梁贤
梁贤月饼创始人。拥有超过30年食品生产经验，是中国国家高级糕品技师，曾获颁法国厨皇国际荣誉主席。
传统莲蓉单黄（30-32颗）
材料：
A.烘式饼皮
| 面粉 | 500克 |
| 糖浆 | 360克 |
| 花生油 | 125克 |
| 枧水 | 8克 |
B.内馅
| 咸蛋黄 | 30-32颗（每颗约15克） |
| 白莲蓉 | 4公斤 |
| 瓜子 | 适量 |
做法：
- 将瓜子与白莲蓉混合均匀，搓成馅料团。
- 将馅料分小份（135克），内馅中包裹咸蛋黄，搓圆备用。
- 把面粉、糖浆与花生油倒入小盆，搅拌均匀。
- 加入枧水后继续搅拌均匀。
- 把混合好的面粉团搓成条状后，切分成小块（约5克），与内馅料的重量比例，以2：8为标准。
- 取一块粉团擀平成薄饼皮后，把馅料置放在饼皮中间，再包裹好封口。
- 可在表层撒些许面粉，以防粘模。
- 将月饼放入月饼模中，用手掌轻轻往下压，确保月饼完全填满月饼模型空间。
- 稍微左右敲打月饼模，让月饼脱模后放在烤盘上。
- 在月饼上稍微喷洒清水，去除额外面粉再放入烤箱，以200°C烤13-14分钟左右。
- 从烤箱内取出月饼，抹上一层蛋黄后，继续烤12-15分钟，即完成整个月饼制作。
注：每颗月饼的总重以187.5克为标准，饼皮与内馅比例为 2：8。
冰皮翡翠单黄（8-10颗）
材料：
A.冰皮
| 糖粉 | 340克 |
| 羔粉 | 300克 |
| 白奶油 | 160克 |
| 水 | 340克 |
| 斑斓香精/斑斓水 | 适量 |
B.内馅
| 咸蛋黄 | 10颗 |
| 斑斓莲蓉 | 1.1公斤 |
| 瓜子 | 适量 |
做法：
- 将咸蛋黄蒸熟约5分钟，备用。
- 将瓜子与莲蓉混合均匀，搓成馅料团。
- 将馅料分小份（110克），内馅中包裹咸蛋黄，搓圆备用。
- 把糖粉与羔粉倒入小盆，搅拌均匀。
- 加入奶油和水继续搅拌。
- 把面皮搓成条，均匀分团（5克）后擀平。
- 将面皮包裹内陷，并在表层撒些许面粉，以防粘模。
- 将月饼放入月饼模中，用手掌轻轻往下压，确保月饼完全填满月饼模型空间。
- 稍微左右敲打月饼模，让月饼脱模后即可上桌。建议置入冰箱再使用。
注：每颗月饼的总重以187.5克为标准，饼皮与内馅比例为 3：7。
