撰文/摄影：Kevin Tee
Chef:Kevin Tee 郑庸熙
凤梨香鸡扒
材料
去骨鸡扒 – 2份
罐装 凤梨 – 4片
姜末 – 1/3茶匙
蒜末 – 1/2茶匙
辣椒 – 1根（切丁）
芽菜苗 – 1碗
凤梨汁 – 150毫升（取自罐装凤梨）
肉桂 – 1小根
调味料
白醋 – 1大匙
盐 – 1/3茶匙
糖 – 1/2茶匙
急汁 – 1茶匙
步骤
- 用少许油，将凤梨片煎至双面焦黄，备用。
- 用1/3茶匙盐、1/3黑胡椒和50毫升凤梨汁，腌制至少1小时。
- 烧热1/2茶匙橄榄油，先把鸡皮朝下，把鸡扒煎至两面金黄，取出备用。
- 大匙油炒香蒜末、姜末和辣椒丁，加入凤梨汁和调味料，待滚，勾芡。
- 摆盘，淋上煮好的凤梨酱汁，即可。
时长：30分钟
蛋煎起司意大利面
材料
意大利面 – 200克
红灯笼椒 – 1/3颗（切丁）
黄灯笼椒 – 1/3颗（切丁）
虾仁 – 5只（切丁）
全蛋 – 2颗
起司片 – 1片
牛奶 – 150毫升
洋葱丁 – 1大匙
蒜末 – 1/3茶匙
牛油 – 1大匙
意大利香菜 – 1小根（剁碎）
调味料
黑胡椒 – 1/3茶匙
鸡精粉 – 1/3茶匙
步骤
- 意大利面用7分钟烫熟，备用。
- 加入1大匙牛油。炒香洋葱丁和蒜末，加入虾仁丁、红黄灯笼椒，翻炒片刻。
- 加入牛奶、起司片和调味料，待牛奶收汁即可，取出待冷。
- 加入2颗全蛋，拌匀，使用2大匙橄榄油，中火煎至双面金黄，凝固成蛋饼状即可。
- 撒入意大利香菜，趁热享用。
时长：30分钟
撰文/摄影：Mike Tan
Chef: Mike Tan陈斯威
梅汁鸡丁（4人份）
材料
去骨鸡胸肉 – 2块
鸡蛋 – 2颗
蛋黄粉 – 2汤匙
食盐 – 适量
胡椒粉 – 适量
食用油 – 适量
调味料
食用油 – 适量
白糖 – 100克
酸梅汁 – 2汤匙
番茄酱 – 1汤匙
辣椒酱 – 1汤匙
黑酱油 – 1茶匙
食盐 – 适量
白芝麻 – 适量
步骤
- 把鸡肉切成丁状，清水洗净备用。
- 把2颗鸡蛋、食盐和胡椒粉装入器皿，再加入鸡肉，然后搅拌均匀。
- 以适量食用油，将鸡肉以中火炸至酥脆。
- 以适量食用油倒入锅里，再加入白糖，慢火煮成熔浆。
- 将酸梅汁、番茄酱、辣椒酱及黑酱油加入锅内烹煮，再添加适量食盐，稍作调味即可。
- 把事先准备好的鸡丁，加入酱汁快火炒匀。最后撒上些许白芝麻，即可端桌。
时长：20分钟
黄金砖（4人份）
材料
南瓜 – 半粒
指天椒 – 5颗
咖喱叶 – 50克
咸蛋黄 – 2颗
鸡蛋 – 2颗
蛋黄粉 – 5汤匙
食盐 – 适量
白糖 – 适量
牛油 – 2汤匙
食用油 – 适量
步骤
- 南瓜去皮切成条状，洗净后置入铁盘，慢火蒸熟（约10分钟），冷却备用。
- 把鸡蛋打入器皿，再倒入已冷却的南瓜条，拌匀，以蛋黄粉裹均每片南瓜条。
- 沾满鸡蛋及蛋黄粉的南瓜条，快火炸至酥脆。
- 指天椒切成粒状，再把咖喱叶洗净备用，将咸蛋黄以茶匙压碎。
- 在锅里倒入牛油，加入指天椒、咖喱叶及咸蛋黄，以慢火爆香，加入南瓜条，快火爆炒后加入白糖及食盐，稍作调味即可。
时长：30分钟
