撰文：林仪倩
巧克力品牌连锁店GODIVA，于1926创立于比利时，由布鲁塞尔德莱普家族创办。初时只以小型的批发方式制作和贩售巧克力。二战后由第二代在当地经营，而后于1958年在巴黎开设第一间海外据点。大马GODIVA举办小型巧克力工作坊，邀来所有媒体、部落格及品牌忠实顾客参与其盛，品牌亚太区巧克力大师Chef Philippe更远道而来负责教课。
Chef Philippe来自比利时名厨世家，父亲是当地知名的米其林二星主厨。他自小受到厨艺薰陶，先后于法国及比利时攻读多个厨艺课程，足迹已经遍布世界，曾在多间知名五星级酒店担任首席甜品师。在世界各地丰富的工作经验，使得他更了解广大顾客的口味和要求，创制出最符合在地口味的甜点。
2012年12月，他加入GODIVA担任品牌亚太区巧克力大师，常年驻守北京，主要服务于亚太区市场的巧克力及甜点研发。《食尚》记者有幸参与由他负责教课的巧克力工作坊。首先，Chef Philippe向大家讲解有关巧克力的故事，并指导选择优质巧克力的方法。
步骤一：视觉
查看巧克力包装纸，是否整齐干净。纸内有一层银色锡箔纸，有效阻隔巧克力的味道流失。
步骤二：听觉
把巧克力折半，必须听到脆亮的「SNAP」声音，而断裂的地方颜色，必须平均统一。
步骤三：嗅觉
一般巧克力维持恒温15-20°c左右，闻香时让巧克力放在手心温热一下，味道便会更加强烈。拥有令人开胃的巧克力味道，便是优良的品质。
步骤四：味觉
巧克力入口后必须自然溶化成顺滑的液体，而当咀嚼时，强烈的香气会充塞整个口腔直达鼻腔。不要太甜腻，也不要太苦涩。
了解挑选优质巧克力的技巧后，Chef Philippe便开始教大家亲手做松露巧克力。
1.松露巧克力外壳
先把已经溶化至50度的黑巧克力装满模型内，放在桌上轻轻敲打，把里面的空气都逼出来。再把模型内的溶液倒入巧克力盆内，抹平模型上层后，放入雪柜内冷冻。
2. 甘纳许软心
甘纳许（Ganache）是由巧克力和鲜奶油组成的柔滑奶油，主要用作夹心巧克力的软心。厨师备好装在挤花袋内的巧克力奶油，把巧克力模型从雪柜拿出后，将甘纳许挤入中心约7-8分满，敲至铺匀，再把溶化黑巧克力铺满整个模型，去掉多出部分后轻敲掉气泡，放入雪柜冷冻脱模。
3. 裹粉
当巧克力都脱模后，用小叉子把巧克力丢入溶化的巧克力盆内沾一沾，舀起再放入装满杏仁碎、榛子碎或饼干碎的碗内，裹均即可。
GODIVA女神的故事
马来西亚GODIVA为了吉隆坡Nu Sentral广场专卖店，特意让Chef Philippe雕塑一尊优雅美丽的GODIVA女神雕像。骑在骏马上的裸女，有着一头如瀑布般的长发，肢体与神情都栩栩如生。他向所有在场的人讲述Lady GODIVA的故事。据说，美丽的戈黛娃夫人对丈夫利奥夫里克，当时对考文垂市民强加重税而感到不忍，不断要求降低税收，她丈夫同意了，却提出条件：在古希腊人跟罗马人的眼中，赤裸人体最能表达大自然尽善尽美的方式之一。如果亲爱的妻子真的相信这场艺术圣战，那就该以自己为先例。
只要妻子愿意在中午时分裸体骑马经过考文垂的市集，以赞扬上帝完美的创作，他就愿意废除当地居民的所有马税。而出乎他的意料之外，戈黛娃夫人答应了。到了指定的日子，由2位衣着整齐的女骑师护卫着，戈黛娃夫人裸身骑马穿过市集，挺直腰杆，神情沉着镇静，丝毫不为自己的裸体感到羞愧，马税随即停止征收。
