撰文/摄影：谢嫣薇
刚从伊斯坦堡回港时，土耳其红茶独有的茶香，依然填满记忆的每一个缝隙，想起初邂逅那个早上：下榻的Kempenski酒店面朝大海，餐厅的落地玻璃洒入一室明媚春光和辽阔海景，悠哉闲哉地吃完丰富早餐，同伴招手叫来侍应，点一杯土耳其茶──我是茶痴，知道不能错过，跟着要了。
片刻，端来了红茶，玻璃茶杯有独特的形状，阔口收腰，活像个婀娜多姿的姑娘，看一眼便心想，如果按照法文文法中名词都有雌雄之分，这茶杯一定要是雌性才行。入口，嗯，茶味浓厚而不涩，甘香在口腔打转，余韵十分悠长，好茶也。我习惯喝红茶且不下糖，才能把每种茶的味道、个性，尝得清楚。要我形容土耳其茶，我会说滋味甘醇不涩最为吸引，无论人或事，个性鲜明却不失温婉，总是令人感到舒服。
土耳其人喝茶习惯下糖，所以每杯热茶端上来的时候，小碟上一定附上一颗可爱的方糖。后来试了一次下了糖的土耳其茶，多了甜味，面目较为模糊，还是原味的轮廓分明深邃。酒店侍应很好，见我们对茶味赞不绝口，热心地进一步介绍，拿来茶壶示范。原来，土耳其人喝茶不用泡的，而是用煮的，有特制的煮茶用双壶，大壶置下，小壶在上。大壶放水，小壶则是加入茶叶和水，然后把茶壶放在炉灶上煮，原理是利用大壶水沸腾时的热气，把小壶中的茶胆煮好。过后，茶胆中的茶汁按常规的比例倒入茶杯中，再注入大壶的热水，这红茶就算做好了。做法较繁复，从中窥得土耳其人对于喝茶的重视。
据悉，土耳其红茶做法，讲究的就是茶胆、茶汁与开水的比例的调制功夫。当地友人说，土耳其家庭，家家户户都有这样的双壶，家庭主妇起床后第一件事便是煮茶，好让家人在一屋氤氲的茶香中醒过来。一听，不由自主感动起来，一个微细的动作，岁岁年年地重复着，形成了给一家人带来幸福感的惯性。小日子中，茶香沉静的安稳，是一个妻子、一个妈妈所交托的力量啊。
后来拜访一家匿藏在巷弄里头的地道茶馆，才知道当地的茶馆还是以传统方式用炭火煮茶，顿时为这古早气息深深着迷。走过煮茶的柜口，一整排在冒烟的水壶，感觉在沸腾着的，是一种生命力而不是其他。这类茶馆是体验土耳其庶民风貌、喝茶文化的最佳场景，人们总喜欢到茶馆take a break，喝杯茶，抽水烟，轻松一下，好像大马人到mamak档消磨时光一样。自然光在茶馆里头流动，谈话声笑声共治一炉，吞吐的云雾，人间快活事也。
