撰文：Melodii Cheang
摄影：方国文
特别鸣谢：Eastin Hotel
迷迭香烤火鸡配牛油大蒜
by Chef Daniel Tan
材料:
全火鸡 – 1只（5-6公斤）
青洋葱 – 2颗
柠檬 – 1颗
椒盐 – 适量
月桂叶 – 2片
火鸡片 – 10片
萝卜 – 2根（切块）
韭葱 – 1棵
芹菜 – 1棵
填充物
迷迭香 – 1截（切碎）
百里香 – 1截（切碎）
牛油 – 500克（切块）
柠檬汁 – 3汤匙
大蒜 – 5瓣（切碎）
椒盐 – 适量
步骤
- 将所有香料、柠檬汁、切碎蒜头和椒盐倒入半溶化的牛油中，搅拌均匀，置旁待用。
- 由里至外为整只火鸡涂上白胡椒粉和盐。
- 将洋葱、柠檬、月桂叶从下方塞入火鸡内。
- 在火鸡胸部的位置，小心将火鸡皮和肉分开，然后塞入步骤1的材料，并将牛油按匀。这个步骤是为了减缓鸡胸变熟的速度。
- 将切好的萝卜、韭葱和芹菜碎放置在烘焙盘上，再放上火鸡，然后放入烤炉以220˚C烘烤10分钟。
- 10分钟后，将火鸡取出，把盘底的酱汁淋在火鸡上，并用火鸡片遮盖鸡胸部，加倍隔热功效。
- 再次将火鸡放入烤炉，第二次烘烤调至180˚C，以“每1公斤烤30分钟”的方程式计算，将该火鸡烘烤至熟为止（大约3小时半）。
- 完成烘烤后，将火鸡片取走，并放置桌上1-2小时方可食用。
Step 1.
Step 2.
Step 3.
Step 4.
Step 5.
Step 6.
圣诞木桐瑞士卷
by Chef Franco Ho
材料:
巧克力海绵
速成巧克力海绵粉 – 500克
鸡蛋 – 20颗
玉蜀黍油 – 250毫升
水 – 250毫升
- 将速成海绵和鸡蛋拌打15分钟，直到出现泡沫。
- 加入玉蜀黍油和水，放进烤炉15分钟，即可备用。
巧克力甘纳许
乳液 liquid cream – 250克
无盐牛油 – 83克
黑巧克力 – 300克
将乳液和牛油煮至沸腾，加入巧克力制成巧克力酱。
奶油馅料
鲜奶油 whipping cream – 500克
巧克力甘纳许 – 150克
将鲜奶油和甘纳许拌匀，备用。
牛油乳
无盐牛油 – 500克
糖霜icing sugar – 150克
将牛油和糖霜拌打至泡沫浮现为止。
蛋白乳霜
糖霜 – 500克
蛋白 – 3颗
将两种材料搅拌至稠状。
步骤
- 往巧克力海绵淋上一层奶油馅料，一般瑞士卷以60%海绵和40%奶油口感最佳。
- 在海绵上切线条，确保翻卷时不会裂开。
- 将海绵弄成卷曲形状，然后用长塑料调整海绵形状，放进冰箱长达半小时。
- 切出3个木头状蛋糕，然后如图陈列在盘上。
- 在瑞士卷旁边涂上巧克力甘纳许，中间涂上牛油乳，用叉子划出木头的条纹。
- 将蛋白乳霜淋在木头上，待自然干透后形成雪花状。
Step 1.
Step 2.
Step 3.
Step 4.
Step 5.
Step 6.
Step 7.
