甜蜜 · 密

那是完全不同的场景，明明我刚刚才走过简陋的五脚基。这条街异常繁忙，车水马龙的交通，还有那热得让人抓狂的天气！对面，是一家印度理发店，破旧又自成一格地，都是我们所熟悉的。然而，当我推开门，餐单就写在抬头的墙上黑板，室内设计释出欧陆气息。这儿，是乔治市一隅。

迎接我的是一身小洋装，长发披肩的气质美女Joey。这家杯子蛋糕上的兔子（请看店招），是她与搭档Li Chin的杰作。大众传播系毕业的她，一开始并未有把制作甜品，作为其事业。因忍受不住办公室的沉闷作业流程，她毅然给生活重新洗牌。

“我很喜欢旅行，每到访一个地方，品味当地甜品和来杯咖啡，是指定动作。几年前，我去了一趟巴黎，尝过马卡龙后，就此忘不了，但国内却不易吃到。”她有位远在中国的星级甜品师傅朋友，在彼邦经营专卖店和工作坊，专售并传授马卡龙、杯子蛋糕、创意蛋糕等制作技巧。某次对方归来，她提起了想学做马卡龙和杯子蛋糕的事宜。打铁趁热，既然工作勉强，她对甜品感兴趣，那就付诸行动！辞职后，半年内来回中国数次，终于学成归来。从找地点、策划、试炉到调查等等，超过9个月时间。选择这里，因为店铺面向大路，贪其车龙多，能够有很好的曝光率。

La vanille是法文，意即the vanilla。因为热爱香草口味的东西，前同事们就替她冠上此名，此乃店名由来。负责店招设计的朋友于马卡龙和杯子蛋糕之间，选择了后者。Joey制作的杯子蛋糕松软不腻，软绵绵又亲近的兔子，相当符合这点。于是，就有了天生具有香草味的兔子诞生，设计看来就像兔子造型杯子蛋糕。而众粉色系里，粉蓝色的蓝中带青，最为特别，因此挑做背景颜色。

她主张不放糖霜，太甜不好，而蛋糕体也相当留意，味道甚香。许多顾客均反应说，其他店吃不到这种口感，询问有无开班授课。她直言，每每听到这些话，都感到很开心，尤其订单越接越多，更高兴。

Joey直言，马卡龙会发脾气，所以未必每次都成功。饼不滑、凹凸洞、不成形、不能干，都是失败之作，原因太多了，气候也会影响。她表示，马卡龙制作分成两派–意式和法式：意式口感较好，脆弱、软化，要煮糖，不够糖就无法成形。法式口感则比较硬，制作时直接下幼砂糖，各有支持者。

她遵循师傅的话，亦延续外国做马卡龙的精神，严禁香精，天然为主。选择多达15种，但店内每日仅会轮流卖其中的5种口味，假日将增多。玫瑰、咖啡、绿茶、薰衣草、黑芝麻，最得顾客欢心。“我们每天限量做，日卖50至80个，不含色素，花系列还吃得到花粉。因为是天然的，所以3天内必须吃完。”

两大招牌以外，尚有不少糕点选择，还有卖简单的西餐。这里可容纳约20人，各座位留有空间，感觉舒服。“这是我想营造出来的气氛，在优质环境下，吃到好吃甜品，会让人感到愉快。”

Joey继续说，某晚打烊前，来了一对在吉隆坡工作的德国夫妇。当时，两人只点了Espresso，她抱着分享心态，请吃香草口味的马卡龙。结果，他们尝后，即成了粉丝，翌日一开店，就把整批新鲜出炉马卡龙买走送人。“他们到槟城来探望念书的孩子，顺道跟在这里生活的德国朋友碰面。晚上，又带了整班朋友来店里，回首都前，孩子特地来买马卡龙给爸妈带回去。他们的评价是不会太甜、很香，味道正宗，吉隆坡卖得贵又不正宗。我听了很感动，谢谢他们！”

有说，真心不假，这点倒挺难做个标准。但是，料理或糕点师傅是否全心全意，我们都吃得到。我在这带点异国风情的小店里，尝到了一份属于主人家的细心甜美。

La vanille
FB：La Vanille Cupcakes & Macarons

近年，本地人对美食追求逐渐提高，只要卖相佳、味道好，必有捧场客。那些年，在千层蛋糕于市场难觅之际，Humble Beginnings就悄悄走进人群。2007年，从柔佛出发，展开网路生意，只需在网站点选口味，即可交易。这种电子商务模式，被称为“商家对顾客”（B2C,business to consumer）。

采用快递服务之余，还与花店合作，设立交收站，从而吸纳不少新顾客。于是，从南到北，进军槟城和北赖，再到吉隆坡，然后新加坡。口味一再增多，更可添加蛋糕上装饰配料，信用卡过账以外，还能致电预订付现款。于是，两名创业小伙子Amos和Ravi，迅速建立起他们的北中南千层蛋糕王国，并开始设立Café。

从前，千层蛋糕仅有8种口味，如今多达18种口味，另有其他如芝士蛋糕等选择。三地均设有中央厨房，确保为顾客带来便利又一致味道的蛋糕。即便生意日趋火红，仍坚持手工新鲜制，因此订单必须最迟2天前下，否则不接。

Ravi受访时表示，对于自家出品的千层蛋糕具有相当自信。他一再强调：品质好、料足够，吃进顾客嘴里，清楚不过。举例，千层蛋糕里，占重要位置的香草奶油，一律采用入口香草籽，而非香精。奶油只用纯鲜奶油，他称，植物性奶油没错可巩固糕身，但他们谢绝使用。蛋糕无任何添加物，自冰箱取出不消半小时，就会塌成一团。

由网络搭建的电子模式，再衍生至面对面客服形式，这是一次绝佳商机示范。“现在要努力建立好品牌，以前我们都供货给酒店和café业者，现在没了。我也听闻，不少业者会买我们的蛋糕，然后当成自家来卖，防不胜防。”Ravi指出。

根据市场调查，到Humble Beginnings的消费群，60%为女性。其中，年龄介于18-25的女性，占最多。询及开店会影响网路生意吗？他说不会，反而多了一批新的熟客。该店位置非常理想，无论从Straits Quay哪个方向过来，醒目招牌均让人瞧见。

如今，日卖12-14种口味蛋糕，销情理想。员工不时会把蛋糕切成小块，给路过人群试吃，70%尝过后，都会入店买来吃。Ravi直言，与其登广告，还不如试吃最直接见效。

赶流行，是追求美食的首要之事。但退流行之后，能够继续得到食客的钟爱，是门大学问。Humble Beginnings用时间告诉我们，爱的热恋期，持续燃烧。

Humble Beginnings Mille Crepe
FB搜索：Humble Beginnings Mille Crepe

访问结束后，我问Callin：“如果没有CK，你还是会开店吗？”Callin望着另一伴CK，似笑非笑地答：“会啊！但应该不会那么快。”对我而言，巧克力是很浓郁的甜品，手工巧克力的纯浓度更是高乎想像。打稿之际，回味采访那夜的巧克力晚宴，浓烈口感，犹如浓情化不开。

Chocolate Passion由CK王俊强和Callin陈卉昕甜蜜打理，在此之前，他们早于网路经营巧克力生意，长达1年半左右的时间。大小型不同活动的纪念品供应，抑或者巧克力系列交易，慢慢累积粉丝。IT出身的Callin，自小就偏爱巧克力，去到哪儿都必买。英国求学期间，她就趁空档，到Barry Callebaut Academy UK拿了巧克力课程。因着一份喜爱，相当投入于学习这门技巧，但未曾联想过，日后将成为事业。

归国后，她投身IT行业，短短2个月已认清，自己并不喜欢这份工作。经由CK鼓励，在不耗费金钱情况下，他们开启了网路生意，投向巧克力怀抱。“面子书专页常有粉丝留言，希望能够看到实体，我们想，也是时候了，就行动吧！原本只打算租个档口，后来觉得，不如开间café？槟城尚不见这类型主题餐厅。”

Callin包办的一条龙生产线，即便有助手伺候，仍事事亲力亲为。毕业生采用回母校Barry Callebaut品牌比利时巧克力，因最了解其属性。她谓，许多人爱吃巧克力，却对巧克力，没多大理解。诸如被分成白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力三种，也不知道。

关于制作过程，她说，要热熔冷搅，不能出错，环境潮湿、干燥也不便制作。有些相当耗时，1小粒得花上3天时间，每层不能急，要慢慢做。虽是欧陆制作法，但也会适当融入姜、芒果、黄梨等本土风味。她试着研制新口味，以少糖为主，好吃的巧克力，必须在完成后至少休息一天。大家都误以为吃巧克力不健康，其实吃黑巧克力具有预防心脏病与中风功效。

自制手工巧克力只限店内发售，味道大不同，模型或手画形状也各异。每粒巧克力口感独特，不一样的搭配，均显现各种个性。她笑谓，不少顾客都认不得巧克力名字，都只认定其形状。每天，café的专属巧克力冰箱会摆放20多种巧克力，琳琅满目。配合佳节，如圣诞、万圣节、情人节，都会应景推出季节新口味。尽管买回家可耐一段时间，不过建议，最好两周内吃完，毕竟冰箱内混合太多东西。

即便有了店面，他们也没放弃网络生意，最近甚至跨州交易。CK表示，已跟快递公司合作，部分州属将有提供宅配服务。对喜爱巧克力的外州粉丝来说，是件喜讯。

Chocolate Passion
FB搜索：Chocolate Passion Penang

时光飞逝，这里已营业10多年，一间不怎么起眼的旧式木屋，附件周围的店或屋早已起了重大变化，唯它例外。它依旧伫立着，面向新关仔角的海景，看尽人来人往，潮起潮落。店主Agnes阿姨60多岁，气色红润，拉开嗓门仍洪亮得很。她的上半辈子，不曾与餐饮界挂钩，银行是她的战场。大概在退下来之后，她一度投入在送女儿作成年礼物的礼品店。女儿是艺术家，似乎格格不入，店也就不了了之结束。尔后，她才开了Crepe Cottage，卖可丽饼的小木屋，店名异常契合。

受英文教育的Agnes阿姨，风格西化，一派淡定，她说：“可丽饼是很特别的食物，但在那时候的槟城，只有五星级酒店才供应。酒店级食物未必人人能享用到，于是我决定卖可丽饼，以人人能接受的平价售卖。”这里靠近海，类似可丽饼的法国发源地，当地专卖店就在海边附近。她谓，全家都热爱美食，烹饪更是她的兴趣，遂着手开店。最初已卖食物+甜品，结果俘获食客心，是看似普通却美味的可丽饼/美式松饼甜点。

她说，儿子Eugene和侄子Ben，目前都在店内帮忙。我问，制作可丽饼有难度吗？她笑而不语，制作功夫已传给媳妇，接班许久。“唯有人手做，才能够控制饼皮的薄厚度，一般上面糊由面粉、鸡蛋、牛奶组成。我有加入自己的秘方，这里就不便透露，哈哈。”

多年过去了，市面上还是不多见这类可丽饼的踪影。日本流传的薄脆可丽饼一度蔚为流行，却在不知不觉中，式微。“很多顾客说，座位太少了，不够坐，赶紧搬新店。但我不打算搬，因为这些都涉及手工，很花时间，人多我们也做不了啊！要了解自己的能力，现在的客源，我已经很满意。”

翻阅餐单，甜品20数款，食物达30多种，包含前菜、汤、意面、主食，一应俱全。可丽饼咸甜皆宜，甜者综合雪糕或水果等组合而成，咸者配搭任何热食均可。将近晚间7时造访这里，顾客已占半，直至离开前，人客一直不断。家庭晚餐、老友聚餐，或是男女约会，各年龄阶层人士皆有。每桌必定点甜品，也有专程只为甜品而来。

Agnes阿姨表示，虽然傍晚才开店，但日间同样忙碌，每天都忙着张罗食材。她不假手他人，用给家人吃的心态来采购，日日往菜市场转。“钱赚少没关系，但一定要好的品质，我从不限定份量，最重要客人吃得满足。”这门用爱与热情灌注的事业，长做长有，顾客的爱意也永久不灭。

Crepe Cottage
77-A, Pesiaran Gurney,
10250 Penang, Malaysia.
电话：019-4481680
营业时间：630pm-1130pm（周二休）
FB：Crepe Cottage

前段时日，坊间掀起一阵Moo Moo潮，瑞士卷无处不在。爱吃甜点的粉丝同好，见面话题总会聊到：“你Moo了吗？”它不是独家专卖，不少蛋糕面包店均有生产出售，但口感就是不一样。大家迷恋上的，是来自槟城北赖才能园的Mayflower出品。这个以戚风蛋糕体制成的乳牛卷，内馅用纯牛奶馅取代奶油馅，一试倾心。

Tee蔡狄宏，是热潮幕后推手，他坦言，根本始料不及。“这新概念是出自于原材料的供应商，对方提供食谱，不少店家均有参与。从柔佛展开，然后到吉隆坡、马六甲、怡保，反应都蛮平静。槟城后来才加入，却意外掀起热卖，很出乎意料！”

Tee表示，蛋糕体改良自北海道蛋糕，贪其口感绵密。内馅采用UHT（常温）牛奶，切开会流出，像吃冰淇淋。因他的创意变化，令顾客吃出惊喜，带甜牛奶馅，与蛋糕体融为一体，截然不同。数月前开卖，即有无数顾客慕名而来，此后，打铁趁热推出了咖啡、巧克力、麻糬抹茶红豆卷等口味，人气不坠。“最高纪录是一位顾客买了50卷，整个箱子都塞满。不少外州和新加坡人都想订，可惜我们没有跨州外送服务。印象深刻是曾有3个女生用GPS找到这里，买完又回到怡保去，很感动！”

牛奶馅冷着吃最恰当，若到店里购买后，长时间在外，怎么办呢？Tee说，回到家，直接将瑞士卷放进冰箱的冷冻库。欲享用前，提早1个半小时取出，解冻后，就能享用，味道不变。

从前的五月花，今日的Mayflower，从上世纪80年代开始，这里是才能园第一间蛋糕面包店，那时候卖60%面包、40%蛋糕，Tee接手家族生意，将比例改为80%蛋糕、20%面包。“这区曾多达7间同类型店铺，我一直致力转型。”他笑说，从小就在店里混日子，四年级已会制作面包，父亲严格把关，让他由低做起，连盘子都得洗。

他自称，这是后乳牛卷时代，这波热潮让他多了许多新客户。“店的主要营业额来自生日蛋糕，如今两面出击，对我而言，是件开心事。”Tee笑谓，他与Mayflower几乎同步成长。对于这与他生活密不可分的青梅竹马，但愿能够彼此携手，一起到老。

May Flower Pastry Centre
42,Lebuh Kurau 3, Chai Leng Park,
13700 Perai, Penang, Malaysia.
电话：012-5572777
FB：May Flower Pastry Centre

申遗成功后，槟城老屋，绝对有市有价。相较于其他以旧物打造个性轮廓的小café，China House是大器的代表。澳洲籍东主Norelle，来马生活30多年，对于如何将老房子改造成商机，甚有一手。位于乔治市世遗核心区内的三间双层战前老屋，前后以庭院衔接，屋深长400尺。

取名China House，除了庭院等少数中华元素，英殖民风情更明显。餐厅分成多区，结合餐饮、画廊、剧场或乐队表演、购物等，提供不廉价艺术平台。由早至晚，这里均见人潮，用餐、谈咖啡，更多的是享用蛋糕！

每天，糕点师傅会制作高达数十款蛋糕，当中有许多是固定天天推出，如提拉米苏、萝卜蛋糕、芝士蛋糕等人气之选。“因为顾客流量高，蛋糕都是新鲜制，每款至少1个，招牌热卖一做就是6-7个。我们订单也接不少，每天都有，槟城人对蛋糕真是情有独钟。”餐厅总经理表示。

之所以教大家都迷上这里的蛋糕，肯定有其过人之处。平心而论，China House卖的蛋糕，卖相并不好，却福祸人心。“我们强调是homemade蛋糕，就像妈妈做的，外表未必完美，但味道却让人着迷。”

所以，一片片不怎么包装，即使稍微修饰也感觉粗糙的蛋糕，卖的是内在。凭肉眼看，每片均有一定高度，就算拿个大汤匙由上往下舀起，一口也装不完。“我们会让员工试吃，以确保所有蛋糕的味道，都在水准之上。”

吃过以后，您自然会了解，何以大家如此推崇这里的蛋糕。口感丰腴，吃得出师傅们不吝啬材料，不少口味更是市场难寻，增添其独特性。据悉，Norelle共网罗了300多款蛋糕食谱，遍布世界各地。作为爱糕之人，她会率先自行改良，然后交由7名糕点师傅们执行，再推出市场。

槟城顾客占了八成以上，人在China House，总感觉越夜越美丽。尤其周末，餐后还可小酌几杯，看场表演，绝佳环境，是个热闹的约会好去处。

“不少是餐后才来，就只为了吃蛋糕，我常见很多小情侣共享一片蛋糕，很甜蜜。我们立场是，每个人都是VIP，不论你是否高消费或低消费。”他谓，许多新加坡游客反映，希望当地也开分店，未来的事难说。在一切能够做得更好的情况下，分店一说，真是言之过早。

美丽的China House，单是为了环境，已值得来一趟。相信肯定有第二趟，因为您将为蛋糕而来，牵肠挂肚的日子挺难受，一糕即可慰相思。

China House
153 & 155 Beach Street,
10300 Penang, Malaysia.
营业时间：9am-1am（周日至四）/9am-2am（周五和六）
FB：ChinaHouse