甜蜜 · 密

撰文:黄国川
摄影:方国文、William Seow

踏入象征浪漫的2月份,Love is in the air。寻找代表爱情的甜蜜,少不了甜点!可口的甜品+精致的糕点,教人吃出爱情不同状态的美好滋味。甜点世界,千变万化,我们尝的不只是色香味,还有背后隐藏的故事。这些人与甜点建立起了微妙关系,每个状态皆形成一个章节。您知道和不知道的,快来探索甜蜜·密!

Chapter 01
La vanille
– 爱·完美搭配 –

那是完全不同的场景,明明我刚刚才走过简陋的五脚基。这条街异常繁忙,车水马龙的交通,还有那热得让人抓狂的天气!对面,是一家印度理发店,破旧又自成一格地,都是我们所熟悉的。然而,当我推开门,餐单就写在抬头的墙上黑板,室内设计释出欧陆气息。这儿,是乔治市一隅。

迎接我的是一身小洋装,长发披肩的气质美女Joey。这家杯子蛋糕上的兔子(请看店招),是她与搭档Li Chin的杰作。大众传播系毕业的她,一开始并未有把制作甜品,作为其事业。因忍受不住办公室的沉闷作业流程,她毅然给生活重新洗牌。

“我很喜欢旅行,每到访一个地方,品味当地甜品和来杯咖啡,是指定动作。几年前,我去了一趟巴黎,尝过马卡龙后,就此忘不了,但国内却不易吃到。”她有位远在中国的星级甜品师傅朋友,在彼邦经营专卖店和工作坊,专售并传授马卡龙、杯子蛋糕、创意蛋糕等制作技巧。某次对方归来,她提起了想学做马卡龙和杯子蛋糕的事宜。打铁趁热,既然工作勉强,她对甜品感兴趣,那就付诸行动!辞职后,半年内来回中国数次,终于学成归来。从找地点、策划、试炉到调查等等,超过9个月时间。选择这里,因为店铺面向大路,贪其车龙多,能够有很好的曝光率。

La vanille是法文,意即the vanilla。因为热爱香草口味的东西,前同事们就替她冠上此名,此乃店名由来。负责店招设计的朋友于马卡龙和杯子蛋糕之间,选择了后者。Joey制作的杯子蛋糕松软不腻,软绵绵又亲近的兔子,相当符合这点。于是,就有了天生具有香草味的兔子诞生,设计看来就像兔子造型杯子蛋糕。而众粉色系里,粉蓝色的蓝中带青,最为特别,因此挑做背景颜色。

她主张不放糖霜,太甜不好,而蛋糕体也相当留意,味道甚香。许多顾客均反应说,其他店吃不到这种口感,询问有无开班授课。她直言,每每听到这些话,都感到很开心,尤其订单越接越多,更高兴。

Joey直言,马卡龙会发脾气,所以未必每次都成功。饼不滑、凹凸洞、不成形、不能干,都是失败之作,原因太多了,气候也会影响。她表示,马卡龙制作分成两派–意式和法式:意式口感较好,脆弱、软化,要煮糖,不够糖就无法成形。法式口感则比较硬,制作时直接下幼砂糖,各有支持者。

她遵循师傅的话,亦延续外国做马卡龙的精神,严禁香精,天然为主。选择多达15种,但店内每日仅会轮流卖其中的5种口味,假日将增多。玫瑰、咖啡、绿茶、薰衣草、黑芝麻,最得顾客欢心。“我们每天限量做,日卖50至80个,不含色素,花系列还吃得到花粉。因为是天然的,所以3天内必须吃完。”

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两大招牌以外,尚有不少糕点选择,还有卖简单的西餐。这里可容纳约20人,各座位留有空间,感觉舒服。“这是我想营造出来的气氛,在优质环境下,吃到好吃甜品,会让人感到愉快。”

Joey继续说,某晚打烊前,来了一对在吉隆坡工作的德国夫妇。当时,两人只点了Espresso,她抱着分享心态,请吃香草口味的马卡龙。结果,他们尝后,即成了粉丝,翌日一开店,就把整批新鲜出炉马卡龙买走送人。“他们到槟城来探望念书的孩子,顺道跟在这里生活的德国朋友碰面。晚上,又带了整班朋友来店里,回首都前,孩子特地来买马卡龙给爸妈带回去。他们的评价是不会太甜、很香,味道正宗,吉隆坡卖得贵又不正宗。我听了很感动,谢谢他们!”

有说,真心不假,这点倒挺难做个标准。但是,料理或糕点师傅是否全心全意,我们都吃得到。我在这带点异国风情的小店里,尝到了一份属于主人家的细心甜美。

La vanille
FB:La Vanille Cupcakes & Macarons


Chapter 02
Humble Beginnings
– 爱·持续燃烧 –

近年,本地人对美食追求逐渐提高,只要卖相佳、味道好,必有捧场客。那些年,在千层蛋糕于市场难觅之际,Humble Beginnings就悄悄走进人群。2007年,从柔佛出发,展开网路生意,只需在网站点选口味,即可交易。这种电子商务模式,被称为“商家对顾客”(B2C,business to consumer)。

采用快递服务之余,还与花店合作,设立交收站,从而吸纳不少新顾客。于是,从南到北,进军槟城和北赖,再到吉隆坡,然后新加坡。口味一再增多,更可添加蛋糕上装饰配料,信用卡过账以外,还能致电预订付现款。于是,两名创业小伙子Amos和Ravi,迅速建立起他们的北中南千层蛋糕王国,并开始设立Café。

从前,千层蛋糕仅有8种口味,如今多达18种口味,另有其他如芝士蛋糕等选择。三地均设有中央厨房,确保为顾客带来便利又一致味道的蛋糕。即便生意日趋火红,仍坚持手工新鲜制,因此订单必须最迟2天前下,否则不接。

Ravi受访时表示,对于自家出品的千层蛋糕具有相当自信。他一再强调:品质好、料足够,吃进顾客嘴里,清楚不过。举例,千层蛋糕里,占重要位置的香草奶油,一律采用入口香草籽,而非香精。奶油只用纯鲜奶油,他称,植物性奶油没错可巩固糕身,但他们谢绝使用。蛋糕无任何添加物,自冰箱取出不消半小时,就会塌成一团。

由网络搭建的电子模式,再衍生至面对面客服形式,这是一次绝佳商机示范。“现在要努力建立好品牌,以前我们都供货给酒店和café业者,现在没了。我也听闻,不少业者会买我们的蛋糕,然后当成自家来卖,防不胜防。”Ravi指出。

根据市场调查,到Humble Beginnings的消费群,60%为女性。其中,年龄介于18-25的女性,占最多。询及开店会影响网路生意吗?他说不会,反而多了一批新的熟客。该店位置非常理想,无论从Straits Quay哪个方向过来,醒目招牌均让人瞧见。

如今,日卖12-14种口味蛋糕,销情理想。员工不时会把蛋糕切成小块,给路过人群试吃,70%尝过后,都会入店买来吃。Ravi直言,与其登广告,还不如试吃最直接见效。

赶流行,是追求美食的首要之事。但退流行之后,能够继续得到食客的钟爱,是门大学问。Humble Beginnings用时间告诉我们,爱的热恋期,持续燃烧。

Humble Beginnings Mille Crepe
FB搜索:Humble Beginnings Mille Crepe


Chapter 03
Chocolate Passion
– 爱·浓情蜜意 –

访问结束后,我问Callin:“如果没有CK,你还是会开店吗?”Callin望着另一伴CK,似笑非笑地答:“会啊!但应该不会那么快。”对我而言,巧克力是很浓郁的甜品,手工巧克力的纯浓度更是高乎想像。打稿之际,回味采访那夜的巧克力晚宴,浓烈口感,犹如浓情化不开。

Chocolate Passion由CK王俊强和Callin陈卉昕甜蜜打理,在此之前,他们早于网路经营巧克力生意,长达1年半左右的时间。大小型不同活动的纪念品供应,抑或者巧克力系列交易,慢慢累积粉丝。IT出身的Callin,自小就偏爱巧克力,去到哪儿都必买。英国求学期间,她就趁空档,到Barry Callebaut Academy UK拿了巧克力课程。因着一份喜爱,相当投入于学习这门技巧,但未曾联想过,日后将成为事业。

归国后,她投身IT行业,短短2个月已认清,自己并不喜欢这份工作。经由CK鼓励,在不耗费金钱情况下,他们开启了网路生意,投向巧克力怀抱。“面子书专页常有粉丝留言,希望能够看到实体,我们想,也是时候了,就行动吧!原本只打算租个档口,后来觉得,不如开间café?槟城尚不见这类型主题餐厅。”

Callin包办的一条龙生产线,即便有助手伺候,仍事事亲力亲为。毕业生采用回母校Barry Callebaut品牌比利时巧克力,因最了解其属性。她谓,许多人爱吃巧克力,却对巧克力,没多大理解。诸如被分成白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力三种,也不知道。

关于制作过程,她说,要热熔冷搅,不能出错,环境潮湿、干燥也不便制作。有些相当耗时,1小粒得花上3天时间,每层不能急,要慢慢做。虽是欧陆制作法,但也会适当融入姜、芒果、黄梨等本土风味。她试着研制新口味,以少糖为主,好吃的巧克力,必须在完成后至少休息一天。大家都误以为吃巧克力不健康,其实吃黑巧克力具有预防心脏病与中风功效。

自制手工巧克力只限店内发售,味道大不同,模型或手画形状也各异。每粒巧克力口感独特,不一样的搭配,均显现各种个性。她笑谓,不少顾客都认不得巧克力名字,都只认定其形状。每天,café的专属巧克力冰箱会摆放20多种巧克力,琳琅满目。配合佳节,如圣诞、万圣节、情人节,都会应景推出季节新口味。尽管买回家可耐一段时间,不过建议,最好两周内吃完,毕竟冰箱内混合太多东西。

即便有了店面,他们也没放弃网络生意,最近甚至跨州交易。CK表示,已跟快递公司合作,部分州属将有提供宅配服务。对喜爱巧克力的外州粉丝来说,是件喜讯。

Chocolate Passion
FB搜索:Chocolate Passion Penang


Chapter 04
Crepe Cottage
– 爱·热情灌溉 –

时光飞逝,这里已营业10多年,一间不怎么起眼的旧式木屋,附件周围的店或屋早已起了重大变化,唯它例外。它依旧伫立着,面向新关仔角的海景,看尽人来人往,潮起潮落。店主Agnes阿姨60多岁,气色红润,拉开嗓门仍洪亮得很。她的上半辈子,不曾与餐饮界挂钩,银行是她的战场。大概在退下来之后,她一度投入在送女儿作成年礼物的礼品店。女儿是艺术家,似乎格格不入,店也就不了了之结束。尔后,她才开了Crepe Cottage,卖可丽饼的小木屋,店名异常契合。

受英文教育的Agnes阿姨,风格西化,一派淡定,她说:“可丽饼是很特别的食物,但在那时候的槟城,只有五星级酒店才供应。酒店级食物未必人人能享用到,于是我决定卖可丽饼,以人人能接受的平价售卖。”这里靠近海,类似可丽饼的法国发源地,当地专卖店就在海边附近。她谓,全家都热爱美食,烹饪更是她的兴趣,遂着手开店。最初已卖食物+甜品,结果俘获食客心,是看似普通却美味的可丽饼/美式松饼甜点。

她说,儿子Eugene和侄子Ben,目前都在店内帮忙。我问,制作可丽饼有难度吗?她笑而不语,制作功夫已传给媳妇,接班许久。“唯有人手做,才能够控制饼皮的薄厚度,一般上面糊由面粉、鸡蛋、牛奶组成。我有加入自己的秘方,这里就不便透露,哈哈。”

多年过去了,市面上还是不多见这类可丽饼的踪影。日本流传的薄脆可丽饼一度蔚为流行,却在不知不觉中,式微。“很多顾客说,座位太少了,不够坐,赶紧搬新店。但我不打算搬,因为这些都涉及手工,很花时间,人多我们也做不了啊!要了解自己的能力,现在的客源,我已经很满意。”

翻阅餐单,甜品20数款,食物达30多种,包含前菜、汤、意面、主食,一应俱全。可丽饼咸甜皆宜,甜者综合雪糕或水果等组合而成,咸者配搭任何热食均可。将近晚间7时造访这里,顾客已占半,直至离开前,人客一直不断。家庭晚餐、老友聚餐,或是男女约会,各年龄阶层人士皆有。每桌必定点甜品,也有专程只为甜品而来。

Agnes阿姨表示,虽然傍晚才开店,但日间同样忙碌,每天都忙着张罗食材。她不假手他人,用给家人吃的心态来采购,日日往菜市场转。“钱赚少没关系,但一定要好的品质,我从不限定份量,最重要客人吃得满足。”这门用爱与热情灌注的事业,长做长有,顾客的爱意也永久不灭。

Crepe Cottage
77-A, Pesiaran Gurney,
10250 Penang, Malaysia.
电话:019-4481680
营业时间:630pm-1130pm(周二休)
FB:Crepe Cottage


Chapter 05
Mayflower
– 爱·携手到老 –

前段时日,坊间掀起一阵Moo Moo潮,瑞士卷无处不在。爱吃甜点的粉丝同好,见面话题总会聊到:“你Moo了吗?”它不是独家专卖,不少蛋糕面包店均有生产出售,但口感就是不一样。大家迷恋上的,是来自槟城北赖才能园的Mayflower出品。这个以戚风蛋糕体制成的乳牛卷,内馅用纯牛奶馅取代奶油馅,一试倾心。

Tee蔡狄宏,是热潮幕后推手,他坦言,根本始料不及。“这新概念是出自于原材料的供应商,对方提供食谱,不少店家均有参与。从柔佛展开,然后到吉隆坡、马六甲、怡保,反应都蛮平静。槟城后来才加入,却意外掀起热卖,很出乎意料!”

Tee表示,蛋糕体改良自北海道蛋糕,贪其口感绵密。内馅采用UHT(常温)牛奶,切开会流出,像吃冰淇淋。因他的创意变化,令顾客吃出惊喜,带甜牛奶馅,与蛋糕体融为一体,截然不同。数月前开卖,即有无数顾客慕名而来,此后,打铁趁热推出了咖啡、巧克力、麻糬抹茶红豆卷等口味,人气不坠。“最高纪录是一位顾客买了50卷,整个箱子都塞满。不少外州和新加坡人都想订,可惜我们没有跨州外送服务。印象深刻是曾有3个女生用GPS找到这里,买完又回到怡保去,很感动!”

牛奶馅冷着吃最恰当,若到店里购买后,长时间在外,怎么办呢?Tee说,回到家,直接将瑞士卷放进冰箱的冷冻库。欲享用前,提早1个半小时取出,解冻后,就能享用,味道不变。

从前的五月花,今日的Mayflower,从上世纪80年代开始,这里是才能园第一间蛋糕面包店,那时候卖60%面包、40%蛋糕,Tee接手家族生意,将比例改为80%蛋糕、20%面包。“这区曾多达7间同类型店铺,我一直致力转型。”他笑说,从小就在店里混日子,四年级已会制作面包,父亲严格把关,让他由低做起,连盘子都得洗。

他自称,这是后乳牛卷时代,这波热潮让他多了许多新客户。“店的主要营业额来自生日蛋糕,如今两面出击,对我而言,是件开心事。”Tee笑谓,他与Mayflower几乎同步成长。对于这与他生活密不可分的青梅竹马,但愿能够彼此携手,一起到老。

May Flower Pastry Centre
42,Lebuh Kurau 3, Chai Leng Park,
13700 Perai, Penang, Malaysia.
电话:012-5572777
FB:May Flower Pastry Centre


Chapter 06
China House
– 爱·情有独钟 –

申遗成功后,槟城老屋,绝对有市有价。相较于其他以旧物打造个性轮廓的小café,China House是大器的代表。澳洲籍东主Norelle,来马生活30多年,对于如何将老房子改造成商机,甚有一手。位于乔治市世遗核心区内的三间双层战前老屋,前后以庭院衔接,屋深长400尺。

取名China House,除了庭院等少数中华元素,英殖民风情更明显。餐厅分成多区,结合餐饮、画廊、剧场或乐队表演、购物等,提供不廉价艺术平台。由早至晚,这里均见人潮,用餐、谈咖啡,更多的是享用蛋糕!

每天,糕点师傅会制作高达数十款蛋糕,当中有许多是固定天天推出,如提拉米苏、萝卜蛋糕、芝士蛋糕等人气之选。“因为顾客流量高,蛋糕都是新鲜制,每款至少1个,招牌热卖一做就是6-7个。我们订单也接不少,每天都有,槟城人对蛋糕真是情有独钟。”餐厅总经理表示。

之所以教大家都迷上这里的蛋糕,肯定有其过人之处。平心而论,China House卖的蛋糕,卖相并不好,却福祸人心。“我们强调是homemade蛋糕,就像妈妈做的,外表未必完美,但味道却让人着迷。”

所以,一片片不怎么包装,即使稍微修饰也感觉粗糙的蛋糕,卖的是内在。凭肉眼看,每片均有一定高度,就算拿个大汤匙由上往下舀起,一口也装不完。“我们会让员工试吃,以确保所有蛋糕的味道,都在水准之上。”

吃过以后,您自然会了解,何以大家如此推崇这里的蛋糕。口感丰腴,吃得出师傅们不吝啬材料,不少口味更是市场难寻,增添其独特性。据悉,Norelle共网罗了300多款蛋糕食谱,遍布世界各地。作为爱糕之人,她会率先自行改良,然后交由7名糕点师傅们执行,再推出市场。

槟城顾客占了八成以上,人在China House,总感觉越夜越美丽。尤其周末,餐后还可小酌几杯,看场表演,绝佳环境,是个热闹的约会好去处。

“不少是餐后才来,就只为了吃蛋糕,我常见很多小情侣共享一片蛋糕,很甜蜜。我们立场是,每个人都是VIP,不论你是否高消费或低消费。”他谓,许多新加坡游客反映,希望当地也开分店,未来的事难说。在一切能够做得更好的情况下,分店一说,真是言之过早。

美丽的China House,单是为了环境,已值得来一趟。相信肯定有第二趟,因为您将为蛋糕而来,牵肠挂肚的日子挺难受,一糕即可慰相思。

China House
153 & 155 Beach Street,
10300 Penang, Malaysia.
营业时间:9am-1am(周日至四)/9am-2am(周五和六)
FB:ChinaHouse

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