Nicole Wong简介
来自雪兰莪，现居香港，Nicole’s Kitchen手工果酱（www.nicoleskitchen.com.hk）主理人。因受从事饮食行业的母亲影响，小学五年级已入厨，婚前于越南五星级酒店任职7年，闲时即往酒店厨房混学做西式料理，或到越南人家里请教家常菜。她深信，美食是最佳沟通语言，享受家中宴客，婚后更加醉心专研煮食，务必让家人亲友有着满满口福。擅长西式料理和传统粤菜，西班牙、法意菜、日韩越南料理，均有涉猎。
香草白酒三文鱼扒
说到三文鱼，一般大家都选择生吃，贪其肉质肥美滑嫩。但说到煎，如果煎不好，肉质就会显得干身。去年，我结识了一名意大利籍厨师，他教会了我以极简单快捷煮法煎三文鱼，完全锁住鱼肉的湿嫩肉质，非常美味！大家不妨一试。
材料（二人份）：
三文鱼扒 – 1块（厚1寸半）
白酒 – 1汤匙
海盐 – 适量
黑胡椒 – 适量
迷迭香 – 1束
蒜头 – 2颗（连皮）
莳萝（Dill）香草酱：
莳萝香草 – 3束
巴马臣干酪碎（Parmesan Cheese） – 1汤匙
蒜头 – 2颗
海盐 – 适量
黑胡椒 – 适量
核桃 – 8颗（略烤）
橄榄油 – 200毫升
做法：
- 把香草酱材料全倒进搅拌机成酱汁，备用。
- 烧热煎锅，放迷迭香、蒜头和橄榄油。
- 黑胡椒和海盐洒下锅，加入三文鱼。
- 黑胡椒和海盐洒于鱼肉表层，以中火煮，每面煎30秒。
- 倒入少许白酒，立即盖锅，利用白酒蒸汽让鱼肉全熟，约1分钟后，试夹出鱼肉间隔的鱼骨，若可取出，证明鱼肉已熟。
- 趁热，搭配香草酱一起食用。
提醒：香草酱吃不完，可存放冰箱1个月。
配酒：任何冷冻白酒即可。
