撰文：Melodii Cheang
摄影：WinWin Chew
Chef: Makbul Mallik
印度奶油鸡丁（2人份）
材料：
材料：
去骨鸡胸肉300克
腌料：
酸奶1-2茶匙（滤掉乳清）
盐1-2茶匙
辣椒粉½茶匙
唐杜里烧烤咖喱粉1茶匙
唐杜里色素 ¼茶匙
酱料：
番茄酱1大汤匙
糖½茶匙
水¼杯
牛奶½杯
奶油2汤匙
印度综合香料¼茶匙
葫芦巴1茶匙（压碎）
香菜叶适量（切成几片）
椰奶少许
特制咖喱酱：
牛油2汤匙
蒜蓉2茶匙
小青辣1条 （切片）
孜然粉½茶匙
红辣椒粉½茶匙
盐½茶匙
番茄6粒（半公斤）
腰豆10粒
做法：
- 把特制咖喱酱材料压碎、捣烂，加水烹煮至香味四溢为止，置旁待用。
- 鸡胸肉去骨后，用腌料腌制半小时，再放进烤炉做成咖喱烤鸡（Chicken Tikka）。
- 往锅里加入牛油，然后爆香蒜蓉和葱。
- 加入葫芦巴、香料和鸡肉块，翻炒后加水。
- 倒入番茄酱、牛奶、盐巴和步骤1的特制咖喱酱，然后拌匀。
- 放入唐杜里红色素调色，让酱料看起来更诱人，再撒上香菜叶。
- 端盘后，随意淋上一层椰奶，作为装饰用途。
时长：50分钟
辛辣咖喱鱼（2人份）
材料：
材料：
柠檬1粒
盐2茶匙
鳕鱼/石首鱼½公斤
酥油/菜油3汤匙
孜然粉2茶匙
香菜粉2茶匙
黄姜粉2茶匙
姜1汤匙（去皮捣烂）
蒜蓉1汤匙
红辣椒2条（碾碎）
洋葱1颗（切碎）
红椒粉¾茶匙
咖喱叶8片
罐装无糖椰奶1杯
椰丝2汤匙
番茄1颗（切粒）
香菜叶¼杯（切碎）
做法：
- 在一个碗中混合醋与盐。
- 将鱼肉切成约2寸块状，倒入步骤1的材料中，在室温情况下腌制10分钟。
- 将酥油或菜油倒入大锅中，用中大火加热。
- 加入孜然粉、香菜粉、黄姜粉和芥菜籽。
- 烹煮约20秒，慢慢搅拌，让油均匀渗透香料。
- 倒入姜、蒜蓉、洋葱、辣椒、香菜叶和咖喱叶。
- 煮至葱呈半透明状，约3分钟。
- 将腌制好的鱼肉块，放进锅里翻炒。
- 倒入椰奶、半杯水、番茄和椰丝，慢慢拌匀所有材料。
- 用中火将鱼肉煮至呈不透明和弹韧状，大约5分钟，然后加入盐巴调味。
- 撒上切碎的香菜叶作装饰。
时长：50分钟
Chef: Jaganath Timalsina
混合蔬菜马萨拉（2人份）
材料：
胡萝卜40克（切片）
马铃薯2/3个（切成块状）
蘑菇4个（切半）
青豆50克
菜花3个（切块）
牛油1汤匙
蒜蓉1茶匙
洋葱1茶匙（切碎）
番茄1茶匙（切粒）
灯笼椒1茶匙（切粒）
辣椒粉½ 茶匙
白胡椒粉½ 茶匙
香菜粉½ 茶匙
孜然粉½ 茶匙
香菜叶1撮
盐适量
马萨拉酱：
可买现成，或用以下材料自制：洋葱、番茄、腰豆、罂粟籽、桂皮、丁香、八角、胡椒粒、姜、蒜蓉、辣椒粉、盐、香菜粉、印度综合香料（Garam Masala）。
做法：
- 将牛油倒入锅里，然后爆香蒜头、葱、番茄和灯笼椒。
- 加入辣椒粉、白胡椒粉、香菜粉、孜然粉和少许盐。
- 之后倒入胡萝卜、马铃薯、蘑菇、青豆和菜花，加少许水，煮到马铃薯软化为止。
- 加入150克马萨拉酱料，慢慢搅拌，直到香味四溢。
- 撒上香菜叶，挤出柠檬汁，再用少许盐调味，即可端盘。
时长：20分钟
印度甜酸满洲鸡
材料：
去骨鸡胸肉8-10块
玉米粉+面粉2汤匙
青葱2-3茶匙（切片）
洋葱½茶匙
灯笼椒2茶匙（切碎）
蒜蓉1茶匙
番茄酱1汤匙
辣椒酱1茶匙
醋1茶匙
味精1小撮
香菜叶少许
白胡椒粉少许
盐少许
糖少许
做法：
- 玉米粉加水，把鸡肉块浸泡其中。
- 倒入四分之一锅的油，待热后放入鸡肉块。
- 待鸡块呈金黄色时，取出鸡肉块滤油。
- 在另一个锅炉爆香蒜蓉、灯笼椒和洋葱。
- 倒入番茄酱、辣椒酱、醋和水，搅拌。
- 倒入鸡肉块，与酱料一起翻炒。
- 加入少许盐和胡椒粉调味。
- 端盘后，撒上青葱装饰。
时长：20分钟
