传统瑶柱绍菜包（RM138++）
大棵津白内酿入炒过的香菇丝、肉碎、蟹肉、干贝、马蹄碎等，用咸水草捆绑后入锅蒸2小时。清甜津白及丰盛内馅，令人感叹旧时老厨师的巧思，不惜花上那么多功夫，就只为了完成一道菜。这道菜是从八宝鸭演变而来，因为津白比鸭肉更甜，而且不油腻，是8、90年代宴席上的常客。
润烧农场BB乳鸽（RM45++）
来自中山仅重250克的乳鸽，比一般400克重乳鸽还小，肉质特别细致嫩滑，而且充满芳香。乳鸽先以冷药材卤汁浸泡隔夜再上色，然后用热油淋身至呈金黄色。何师傅说吃到胸肉时，不妨挤些酸柑汁来去腥，吃完后可吃一颗以酸梅汁浸泡的小蕃茄去腻，这些都是旧时的吃法！
撰文/摄影：林仪倩
每一年的周年庆，港城饮食业集团例必举办独具匠心的盛宴。今年来到第16个年头，集团行政总厨兼集团联合创办人何志强，决定重现旧日的经典名菜，把老师傅霍耀荣教下来的秘笈食谱，原原本本地搬到餐桌上。
「辉煌十六」怀旧经典宴，重现1960年代的著名粤菜，意即靠火喉和时间堆砌出来的功夫菜。像是菜单中的港城宝盅宝，就得熬上6个小时；传统瑶柱笼芽绍菜包，就得蒸上2个小时；新会陈皮红豆沙，得先把红豆泡过夜；润烧农场BB乳鸽，都得经过腌、泡、上色、炸等繁杂工序。
细心一数，这桌共有11道菜式的怀旧经典筵席，必须花上厨师多少心血和时间。现在就让我们来看看这一桌要价RM2888（十人份）的「辉煌十六」怀旧经典宴，关于每一道菜背后的故事吧！
促销期限由即日起至9月30日，由港城饮食业集团旗下所有餐厅集体呈现。值得一提的是，所有菜式都可单点。随订购每份套餐赠送套餐中一道菜式（宝盅宝除外），供下一次光顾时兑换，优惠截此日期为10月15日。
阳城酒家
19, Jalan Delima, Off Jalan Tun Razak,
55100 Kuala Lumpur.
电话：03-2145 8822
Highlights
港城宝盅宝（RM258++）
热汤实属福州菜的坛烧八宝，即佛跳墙。把四头鲍、中鲍翅、海参、日本干贝、鲜花胶、云南肘子、猪蹄筋、鸡腿肉、花菇、鹌鹑蛋、党参、人参、杞子等材料炖煮6小时，让精华溶入汤中。厨房特意订做可装入400克汤水的中型骨瓷盅，因为密度佳能保持高温，有效迫出所有食材的精华溶入汤内不流失。据说旧时用的是鸽子蛋，但现在已经找不到，唯有用鹌鹑蛋代替。
金稻蒸生虾（RM33++/每位）
生虾精华全被糯米吸收，再加上文冬姜末辟腥提鲜。虽是一道好菜，但前面的菜肴实在太精彩，使得它略相形逊色。
新会陈皮红豆沙（RM12++/每位）
看似简单的红豆沙，隐隐传来微辛不苦的新会陈皮味。新会陈皮是以大红柑果皮自然晾晒而成，在当地已有800年的历史。陈皮最大的魅力在于时间的积累，果皮藏存得越久品质越好，一斤80年的陈皮可以卖上十几万。这里用的陈皮都有3年时光，入口风味与平时吃到的绝对不同，那是大红柑与时光交织的美好状态。
怀旧五小碟
五香蚬仔肉卷（RM28++/8件）
肉卷用猪油网包裹皮脆香，中心加入鲜甜蚬仔，适度增添口感，完全重现古时猪油网肉卷的式样。
避风塘小鲳鱼（RM28++/6条）
选用小白鲳炸至骨头变得酥脆，主要以香港避风塘煮法呈现，另添加辣椒叶来增添风味。
和味鸳鸯耳（RM18）
猪耳朵与木耳齐卤后，加入黄瓜以鲜调卤味汁再拌捞均匀，使所有材料都能浓而不腻。
小鱼脆风情（RM18）
以珊瑚草代替海蜇，加上炸至爽脆的芋头丝和银鱼仔，再淋上泰式辣酱，酸辣风味最开胃。
芝麻墨斗丸（RM28++/6粒）
墨鱼肉打至起胶，混入墨鱼肉再加墨鱼汁做成丸，沾上芝麻炸好，搭配黄瓜和樱桃蕃茄，美观又好吃。
