Ishin Japanese Dining 坚持还原道地的风味

撰文：林仪倩

早就听闻位于旧巴生路旁的Ishin Japanese Dining评价很好，却一直没有机会前来品尝。终于这次由MELODY FM《纹风探路》主持人龙纹敏带路，记者才有幸跟着前来品味。由独立式洋房改建而成的餐厅，空间相当宽敞，屋外有代客泊车服务，来这里用餐非常方便。

接见我们的是待人亲切的老板Victor Lim和经验丰富的厨师William，两人在与纹敏的访谈中，娓娓道来餐厅的来龙去脉。Victor以前经常到William工作的日本餐厅用餐，有次与朋友喝酒时，William表示有意另设日本餐厅，结果Victor就胆粗粗成为投资者。

从找地点、设菜单、找货源、入订单，2人于短短3个月时间内完成，Ishin就此诞生。Victor表示，当初选择Ishin做店名，就是要以「心」待客人和食物，希望能用心做出最好的料理，给予顾客最好的享受。这段故事已经有6年之久，餐厅凭着一颗「心」至今屹立不摇，最近更被TripAdvisor评选为吉隆坡十大日本餐之一。

William在中学毕业后，通过朋友介绍进入日本餐厅和酒店打工。他在学厨过程中遇见的2名日本师傅，都要求非常严格，而且脾气不太好，每次难免被骂得体无完肤。虽然学艺时期非常难受，但是他觉得本身学到的，都是日本厨师正宗的手艺，现在想来可是受用一生。

有了William道地的日本料理手艺，Victor还看重餐厅采用的食材品质。「我想只有选用最上好的材料、最道地的手艺，才有能力在竞争力越来越强的地方，与他人继续相互比较。」

厨房坚持还原日本最道地的风味和做法，「我明白国人吃东西有自己的要求，更希望大家懂得日本传统的风味。」William举例，曾有客人吃毛豆时要求蘸芥末酱，便当即做出指点；应该把芥末放在生鱼片上，然后再蘸酱油，而不是把芥末和酱油混合来吃。

Ishin还会定时引进日本当季的食材，包括海鲜、水果和蔬菜，厨房当天就为我们呈上来自日本长野的巨峰葡萄、夕张哈蜜瓜和超大白蜜，光是这些水果，就已经俘虏我们的胃，反观其他的日本料理，顿时显得逊色不少。

此外，还必须特别介绍直接从日本空运来马，不知为何在网络上火红得很的雨滴蛋糕──水信玄饼。一小颗一小颗裹在犹如塑胶的袋子中，用一枝长针刺破之后，透明亮丽如宝石的水信玄饼，就会和着椰糖浆和豆粉一起呈上。两颗美丽如泪滴的甜品，肯定是这顿饭最令人感动的结尾。

Duck Liver with Hokaido King Crab

这道小菜细巧精致，却用上最珍贵的食材。微煎鸭肝味浓不输鹅肝，搭配清淡鲜甜的雪蟹脚，互不抢走对方的风采。

Hokaido King Crab Tempura

雪蟹脚的另一种吃法，沾上天妇罗粉炸至外脆内嫩，让你感受雪蟹脚的不同风味。

Grilled Tuna Jaw

下巴是鲔鱼活动多的地方，肉质弹性十足却纹理不同。厨房用风扇解冻1小时，再洒些盐烧烤。烤法也非常特别，只用200℃上火烤至90%熟。吃时挤些青柠汁去腥，趁热入口，差点就让油脂从口中流出来。肉质鲜嫩得入口即化，夹带着丰富的胶原蛋白，满口粘黏……

Satsuma Imo Kama Meshi

日本甜薯石锅饭入口有微焦饭香，最重要的是，甜薯特有的甜味都融入米饭中。石锅饭不仅韩国独有，日本石锅饭同样出名。餐厅内偶尔推出鳗鱼石锅饭或栗子石锅饭，不过须看季节而定。

Mochi

这就是吸引许多人前来品尝的水滴蛋糕，也称为水信玄饼。它以蒟蒻做成，属于健康食品，但同样没有味道，必须沾上椰糖和豆粉一起吃，才另有风味。

Chef Special

顶级刺身包括北海道海胆、甜虾、青魽（鰤鱼）、左口、油甘鱼、三文鱼、带子等，全都是当季最佳海产。这里的刺身以新鲜出名，重要的还是师傅的用心摆盘，犹如艺术品般，让食欲大增。

Kyoho Grapes

巨峰葡萄是酿酒葡萄混种而成，形状特别硕大，有「葡萄之王」美称。咬破细薄的外皮，果肉汁液喷入口中的一刻，满腔都是香槟滋味。你绝对会闭上双眼慢慢地细嚼，就像是喝到喜爱的香槟酒一样回味品茗。

Yubari Melon

夕张哈蜜瓜果肉橘橙色，肉质较软，但甜美得可人。

Shiro Momo

日本白桃肉质细致，水份也特别多，与一般吃的桃果，口感有些分别。