私房 · 密语

新加坡

喜宴．
私房菜

在新加坡提及私房菜，其定义有别于我们一般对私宅经营食店的认知。
这里的私房菜，意指私密的用餐空间，其菜式在外头较难找到。
而说到吃私房菜，9月份欢庆11周年的喜宴．私房菜，绝对是开山鼻祖。

喜宴由香港名厨Jacky余健志创办，16年前因经济风暴，广告公司合伙人披上厨师袍，转战厨房。他因贪吃又爱下厨，总是在家中做菜宴客，跟上香港私房菜风潮的第一班列车，成功打响名气！他笑言，没餐饮业经验，办私房菜便较没压力，将兴趣化为事业，半途出家赢喝彩，绝非侥幸。

“我喜欢去旅行吸收灵感，尤其爱逛当地菜市场，因为看得见一个地方的饮食文化。” 喜宴主打摩登fusion中餐，融合粤式、日式、泰式料理等元素，其创意菜色带亚洲风味。此外，这里亦注重每道菜的酱汁运用，除了要味道好，务求令人惊艳，下足功夫。16年过去了，喜宴仍屹立不倒，目前香港有2间店，更把触角延伸到新加坡和上海。

谈到喜宴从香港到新加坡开分店的过程，负责人Thomas钟应全笑道：“好事多磨。” Thomas因哥哥关系早跟Jacky熟识，2000年开张时便尝过其料理，有意把私房菜的新概念带回国。后来各有各忙，加上2002年爆发非典型肺炎，辗转过了几年至2004年，他旧事重提，一拍即合。2005年，钟家兄弟与Jacky合股的喜宴，在新加坡投入营业，成为当地首家私房菜。

最初这里不设餐单，让顾客怀着惊喜用餐，之后碍于顾客反映，厨师做主的无餐单料理就告终。而今Thomas每周会定时更新不同full course餐单，午餐及晚餐时段有6个不同定价的套餐选择。套餐从6道菜起，2人同行即可，新港料理有八成类似，全由Jacky设计，再由Thomas配成套餐。有别于其他餐厅设有大招牌，位于店屋2楼的喜宴，楼下是意大利餐厅，稍不留神就会错过！Thomas悠悠地说，由于只接预约客，所以没有非要设在楼下被看见的需要。“自从喜宴出现后，让新加坡的传统中餐，产生了新变化，我们觉得挺高兴的。”

目前新加坡设有2间喜宴，不同于私房菜走高格调路线，喜宴邵氏较大众化，卖改良版家常菜。他透露，06年有人洽谈到大马开店，当时尚新就婉拒，现在时机已成熟，有计划到吉隆坡开店。

喜宴．私房菜
收费：50新元++、78新元++、108新元++（午餐）/88新元++、108新元++、148新元++、188新元++（晚餐）
人数：最少2人，最多14人
地址：38A, Craig Road, Singapore 089676.
营业时间：12pm-3pm（午餐）/ 6.30pm-10.30pm（晚餐）
电话：+6562203546
网站：www.xiyan.com.sg

（坐者）喜宴创办人兼香港名厨Jacky Yu余健志和新加坡搭档钟应全（站者）。

艺术画作与鲜花点缀，强化了喜宴的格调。

芥末胡麻酱伴日本温室番茄

采用日本桃太郎（Momotaro）番茄，形大又味甜，番茄先泡热水后冰水，去皮冷藏。淋上自家特调芥末芝麻酱，番茄口感清爽颇Q弹，酱汁芝麻芳香，芥末味虽不重但达到提味效果。难怪大受食客欢迎，成为餐单里的常青料理。

椰子蛋白蟹肉

广东菜惯常椰子蒸蛋白，这道新菜，Jacky做了适度改良，嫩椰水蒸蛋白，用连椰肉的椰壳盛着，加入斯里兰卡蟹肉和三文鱼子，很夏日的清新前菜。