私房 · 密语

吉隆坡

Cute Ball Kitchen

在越南工作的Ken,认识了来自下龙湾(Halong Bay)的太太Hoa,4年后便回来马来西亚。那时两人吃不到正统好吃的越南菜,当2年半前听到私房菜的概念,便开始在家做越南私房菜。

起初以为不难,可开始后因缺乏经验,所以最多只能接待4人,却已花费很多时间做准备功夫。越南菜当时在马来西亚并不普遍,所以食材比较难找,尤其是越南菜的灵魂──鱼露。要找到正宗来自越南的高品质鱼露很难,他们回越南时才会带回来。

Ken说,他们只用上等材料,鱼露不选用泰国产,本地买到的泰国鱼露品质不好,只是咸味。而越南鱼露是带有鲜和香的味道,吃了很有后劲。至于猪肉,他选用安心猪肉店或三板头,牛肉则选择来自澳洲的。

他坦言,太太做的不是正统越南菜,而是综合越南北方和南方菜的风味后做出自己的特色。毕竟食物无法完全做出一模一样的味道来,因为每个厨师都有自己的特色。加上精选食材,做出来的食物味道,外面餐厅绝对尝不到,水准是一般餐厅远所不及的。

Cute Ball Kitchen中的“Cute Ball”,是孩子的越南语乳名。以前太太做的越南菜,只是先生和孩子吃,一些越南食物在本地的越南餐厅,可是尝不到的。如叫“BanhBeo”,源自越南顺化的民间美食,是一种装在小碗中的米糕,小巧精致。

越南菜不油腻,常用生鲜的蔬菜、香草为材料。北方越南菜重原味,所以少用调味料,以保留原材料的味道,且口感偏咸。南方越南菜则偏甜,而且会用调味料来做菜。Cute Ball Kitchen综合南北方的特色,取其长处,加上自身创意喜好,做出具特色的越南私房菜。

Cute Ball Kitchen
面书:Cute Ball Kitchen
电邮:[email protected]
预定:7天前
收费:每人 RM 120
人数:至少5至6人,最多12人
兼职私房菜:每个月一至二次,需配合主人时间


Highlights


Goi Cuon

越南春卷是用米纸包裹上新鲜的蔬菜、香草、虾、和猪肉, 一般越南餐厅多是蘸海鲜酱吃,Hao特制的花生海鲜酱,使其味道更丰富。

Thit Kho

与华人使用酱油卤的猪肉不一样,它是用焦糖卤制而成。加上用砂锅烹调,猪肉的脂肪在上桌前已完全分解,可说是入口即化,不油也不腻。

Cha Muc

以墨鱼做成的小吃,是下龙湾的道地味道,在马来西亚只此一家。

Bolalot

用假荖叶(Daun Kaduk)裹上牛肉煎煮,是越南南方菜的特色,北方人则裹上猪肉。一般是蘸用鱼露做成的酱料吃,厨师自调的黄梨酱,让口腔增添了水果香。

Bun Cha

越南北方特色小吃,在河内,午餐时间一到,街道上就会闻到烤肉香,这是河内人常吃的午餐。好吃的秘诀除了用香茅等香料腌制后的烤猪肉,透明的橘色鱼露水汁是关键。吃法是将米粉与烤肉配上生菜等蘸鱼露吃,是一种口感清爽的凉食。

Ga Chien

鱼露炸鸡翅膀,需要用鱼露腌制隔夜才入味。

Pho Bo

越南牛肉河粉在越南菜中无人不晓,是因为美国前总统克林顿去越南时吃过。牛肉一生一熟,切刀和肉质都不同,以致口感有松软也有柔韧。南方会加入生鲜的豆芽和九层塔等,北方则是简单配以青葱、芫荽、大葱。


页面导览 1 2 3 4 5 6 7
暂无任何留言

发表评论

error: Content is protected !!