新加坡
严家小厨
由得奖厨师严渂德创办的严家小厨，是一间迎合家庭客用餐的中餐厅。以粤菜为基础，加入东南亚料理等元素创新，不论贪新鲜年轻人或爱古早味老顾客均兼顾得到。这是新加坡第一家鱼尾料理专卖店，2010年获代表到中国参赛，最终以一道鱼尾料理摘下金奖。
严师傅来自怡保，入行26载，先后离乡到吉隆坡和新加坡打拼，卖过海鲜、野味、娘惹等料理。在新加坡18年，历经起起落落，2011年，他创立严家小厨，5年间已增设分店，甚至进军泰国。目前设有2家店，却始终不设中央厨房，其厨房团队好些都跟随超过10年，大家的厨艺他很放心。执行主厨何志伟为该店掌厨人，严师傅赞不绝口，直指对方是个烹调很用心的人。
对他而言，料理人必须要尽量满足顾客需求，于是渐渐也办起私房菜。身为客家人，私房菜料理自然少不了客家菜，以及他擅长的娘惹菜。“这些料理都不在餐单中，我称之为手工菜，做私房菜让我有种心态上的满足感！师傅可以完全不理餐单，尽情自由发挥，这感觉很棒，就只期望能够让食客吃出惊喜。”
严师傅曾于2009年荣获中国杨州第一届“国际青年中餐厨师争霸赛”金奖、2010年中国乌鲁木齐“国际中餐名厨邀请赛”金奖，精烹中西式菜肴及各式甜点。欲品尝严家小厨的私房菜，建议在2天前或更早预约，方便厨师们想菜单。食客可要求想吃哪些料理，或者提供预算，好让店家做出妥善安排。严家小厨空间颇大，环境舒服，人数再多也不成问题。
采访这天，何志伟师傅特别准备了多道私房菜料理，有传统、有创新，亦有西式摆盘的呈现。海玉竹清炖仙人掌、如意算盘子、上汤白菜卷、金蒜脆虾皇、草莓肠粉，吃得尽兴。另有餐单可点的椰香鱼尾与严家鸳鸯河粉，都不是大菜，同样好吃又满意。
严家小厨
地址：1 Pasir Ris Close（E!Hub@Downtown East）#04-101.Singapore 519599
电话：+6565845884
预定：2天前
营业时间：11am-3pm、5.30pm-10pm（周一至周五）/11.30am-10pm（周六日及公假）
网站：www.yamskitchen.com.sg
（左起）严家小厨创办人兼行政总监严渂德，以及该店行政主厨何志伟。
Highlights
海玉竹清炖仙人掌（每盅13.80新元）
近来新加坡掀起一股仙人掌养生风，用它煮成的饮料颇受欢迎，严家小厨就采用新国种植的可食用仙人掌来炖汤。上汤以老鸡和火腿等材料熬煮，再加入鸡肉、仙人掌、海玉竹、虫草花等配料，炖上至少6小时，味道清甜顺喉，既健脾胃又滋阴养颜。
如意算盘子（15.80新元）
这道经典客家菜，新加坡难吃到，算盘子用80%芋头和薯粉制成，弹牙且满是芋香。鱿鱼丝、木耳、虾米、香菇丁、炸银鱼仔，咸香提味。
椰香鱼尾（22.80新元）
严家小厨擅煮鱼尾料理，这道很印尼风味的浓香菜，选用新加坡人爱吃的新鲜Angoli鱼尾，先炸再焖，然后淋上椰浆酱汁。用平底锅盛着，香蕉叶垫底，端上桌前用锅盖关住，当一开盖，香味弥漫！肉质鲜美，酱辣开胃，一口接一口。
上汤白菜卷（每位6.80新元）
底部是粗冬粉，清甜白菜卷入手打西刀鱼胶，再淋上汤，用鱼子酱点缀，简单又精致，味道看似清淡却丰富融合，很讨喜的料理。
金蒜脆虾皇（每位9.80新元）
炸虾以干炒法逼出蒜香味与辣椒干的辣劲，摆盘亦值得一赞。
草莓肠粉（每位3.80新元）
以为是草莓入馅的肠粉，却原来是用椰浆和果冻粉卷成肠粉模样，配上甜草莓酱与酸奇异果肉丁，加上椰香味，三种层次同时覆盖口腔，令人难忘的创意甜品。
严家鸳鸯河粉（8.80新元）
因一次炒粉时不小心把河粉掉进炸锅里，捞起试吃竟发现口感不俗，严师傅就调以鱼露和蛋液，做出炸河粉。混合煎香的传统河粉，形成鸳鸯组合，配料有厚身鱼片、虾仁、肉片、小白菜及蛋花芡汁，深受顾客喜爱。
