客家恩德粄 & 萝卜糕

撰文:Kee Shin Ai
摄影:WinWin Chew
特别鸣谢:Tofu Village/JATI

Nicki Chan
43岁,Tofu Village创办人。
母籍客家人
因而喜爱研究客家菜色,偶尔专研食谱。


WIN_1738x

客家恩德粄

10-15人份)

材料:

【粄皮】

糯米粉 – 1公斤
温水 – 300克
食油 – 1汤匙
盐 – 1茶匙
幼糖 – 1茶匙

【馅料】

蠔干 – 500克(泡软)
猪肉 – 250克
豆干 – 6片
黑木耳 – 2朵(浸软)
虾米 – 400克
蒜头 – 3瓣

【调味料】

胡椒粉 – 1茶匙
鸡精粉 – 1茶匙
盐 – 半茶匙
蠔油 – 14克
糖 – 12克
水 – 250克
麻油 – 少许
食油 – 适量

做法:

  1. 将糯米粉、温水、食油、盐和幼糖均匀搓成团。
  2. 在热锅加入适量食油及少许麻油,放入切碎虾米、猪肉、蠔干,炒香后加入切碎蒜茸、切丁炸豆干、切丝黑木耳。
  3. 爆香食材后,加入调味料及适量清水,炒匀后小火焖至收干水份。
  4. 取出1块粄皮(60克)搓圆,然后轻轻压平,中间放入适量已冷却馅料,再裹成圆团。
  5. 把粄团放在已抹油的香蕉叶,轻轻卷起围着,叶的底部往内折好,完全包住粄团。
  6. 稍微压平粄的表面,然后放在碟子上,用中火蒸约15分钟即可。

温馨提醒:将香蕉叶汆烫后,剪成8厘米 x 3厘米的宽度,背面抹油,备用。


WIN_1756x

萝卜糕

(4人份)

材料:

虾米 – 40克
腊肠 – 100克
白萝卜 – 600克
红葱 – 100克
猪肉 – 50克
冬菇 – 50克

粘米粉 – 260克
玉米粉 – 60克
澄粉 – 40克
净水 – 600克
盐 – 8克/2茶匙
糖 – 30克/1汤匙

胡椒粉 – 6克/1茶匙
鸡精 – 6克/1茶匙
麻油 – 1茶匙
红葱 – 适量

做法:

  1. 将粘米粉、玉米粉与澄粉混合净水,调和备用。
  2. 用适量麻油爆香红葱,加入切碎虾米、切粒腊肠、切丁猪肉、切细冬菇翻炒,再加入经汆烫刨丝白萝卜。
  3. 翻炒后加入切片红葱、盐、糖、胡椒粉、鸡精与麻油炒匀。
  4. 把炒好材料倒入已调好粉浆,用小火煮至浓稠。
  5. 将所有材料倒入大蒸盘,水蒸大约20分钟。
  6. 将冷却后萝卜糕切成块状,油炸至金黄香脆即可。
暂无任何留言

发表评论

error: Content is protected !!