The Eatery

MELODY FM《纹风探路》主持人龙纹敏今期要为大家介绍的，是蒲种高级酒店Four Points by Sheraton旗下的自助式餐厅The Eatery。这间座落在底层，靠近入口处的餐厅，选用木和玻璃为设计主题，融入各种绯红色、粉绿色和宝蓝色做点缀，带出舒适且带点复古的视觉效果。

餐厅设有许多较隐秘的角落，可能只有2张圆桌于一角，让三五朋友可以一群人，占有一个半开放式的小空间。甜点部分，还有一间6至8人的半开放式厢房，适合小型聚会。如果你想享用更私人的空间，不妨预约这里的小房间，可容纳10个人，搞个迷你派对。

从外表看来，大家都会以为The Eatery仅是自助式餐厅，但其实也备有Ala Carte菜单，让食客自行点菜。最重要的是，每一样菜式的价钱，其实一点都不贵。像是生虾面一盘也只售RM32，我就曾经在普通餐厅，点了2只要价RM120的生虾面。龙纹敏此行就是要介绍单点菜单，还有Four Points by Sheraton Puchong行政总厨叶普翰。

他在1年后便回到马来西亚工作。先是在Cyberview Lodge Spa Resort当高级副厨师长，负责宴会厅和咖啡厅厨房运作，因而在2006年和2007年期间，有机会为F1赛车手准备食物，包括麦可舒马克、奇米雷克南、大卫库塔、鲁本斯巴里切罗等。

他表示，当知道要为这些F1赛车明星准备食物时，心情是紧张又兴奋。但酒店早已下达命令，不可以向这些明星要求签名、拍照，更不可以随意加以打扰，必须把他们当成普通客人一般。

配合赛车手为了比赛而作准备，食物方面只是听命指示进行，就是吃得简单。他表示，赛车手不像一般运动员，在吃方面具有特定的规矩，“他们一般在比赛前都吃得很随便，也很普通，但比赛结束后，就一定会吃得很好，来补充回体力和精神。”

他也曾经为足球员准备膳食，有关要求就比较严谨，诸如赛前不可吃太多淀粉类、赛后就狂吃淀粉类等。在长达21年的厨师生涯中，他看过许多奇奇怪怪的食客；好比在中国三亚，就遇过国际知名歌手指定菜单，早餐时要一份6颗连煎的太阳荷包蛋，并要求每颗蛋黄都不可以弄破。

“接到菜单时，还以为侍应写错，不过我们还是照单出菜。”整个厨房团队出了菜后严正以待，看那份太阳蛋是否被退回来或遭投诉。怎知30分钟过去，却一点动静都没有。接下来几天，那位巨星每天早上都点这份6颗连煎的太阳蛋。“终於确定真的有人，会有如此奇特的饮食习惯。

Seared tuna with Vietnamese rice skin, mango,
marinated Kyuri cucumber and nuoc cham dressing
RM23
叶师傅在中国工作时取得灵感，把鲔鱼微煎加上酸甜新鲜芒果，用带有韧性的越南米纸皮裹好，吃时沾上越南鱼露酱，综合鱼露、青柠汁、糖、辣椒和蒜米的鲜酸甜辣味，增强整道菜的风味。这是龙纹敏的最爱！

Lemongrass skewered prawn with kerabu of
cherry tomatoes and tamarind dressing
RM26
香茅枝串起鲜虾烧烤，使虾只带有浓郁香茅味，整道菜颇有本地娘惹菜的风味。吃时搭配酸辣杂菜和罗望子酱，使虾肉更鲜甜。

Oriental Hawaiian pizza with chicken satay,
pineapple, coriander, onion and cheese
RM30
披蕯都是现点现做现烤，而需要时间做准备，是餐厅最好卖的菜肴之一。这道东西方式披蕯选用意大利式薄饼皮烧出，香而不腻。除了黄梨、蕃茄酱和芝士外，还特意加添沙爹鸡肉和芫茜，很有本地风味。

River prawn noodles with vegetables and egg gravy
RM32
这道生虾面不啻为本地美食的代表。特制面条炸得金黄香脆垫底，淋裹越南进口生虾滑蛋汁，鲜美异常。最少250克重的生虾切半嫩煎，加入老鸡汤使虾膏融入汤汁，逼出虾的香和甜。面条则用热水汆烫去除礆水味，用普通油温炸至膨发，再转高温炸至金黄迫去油份，以保持酥脆感。

Chicken Parmigiana with garlic, potato puree,
cheese, vegetables, tomato coulis and pesto
RM29
经典意式菜，把鸡肉沾裹面包糠油炸，再放上芝士炙烤。切成丁状的鸡肉和芝士相隔串起来，沾面包糠炸至金黄色，淋添蕃茄酱和香草酱，为肉串带来新意又不太干。厨师还在炸鸡肉串底部放置马铃薯泥和烤蔬菜，增添饱足感；虽颠覆传统做法和概念，却让许多外国人吃后大赞。

Warm apple crumble
with berries, hazelnut and chocolate ice cream
RM18
一般苹果奶酥只用苹果为馅料，The Eatery另加入莓果，使整体充满果酸味。刚出炉暖热奶酥，除了甜糖味还多了肉桂香，搭配一球巧克力雪糕、草莓和烤过棉花糖，令人看了心情无比愉快。

2007年至2009年，叶普翰接下Prince Hotel & Residence宴会厅总厨职位，负责所有筵席料理，包括监督高官和皇族宴会。他在2009年凭出色表现获得年度最佳经理奖，2012年便被提升为执行副总厨，2014年杪则回归Starwood集团，在Four Points by Sheraton Puchong担任执行总厨。

叶师傅本身特别钟爱泰国餐的酸辣味，所以在今天的菜单中，不难发现他都会把亚洲风味的料理元素融入他的西式料理中，创作出属於他自己个人风格的新式西式料理。