撰文：Senay
编辑：JiXin
农历九月正是九皇爷诞，街头素食美食飘香，你怎么可以错过呢？但说到素食料理，就不得不谈人人都爱吃的菇菇啦！因为菇类健康美味，所以在素食可说是不可缺少的食材，只不过菇类多样化，你是否知道那些被你吃进肚子里的菇菇，它们是什么菇吗？
或被称为平菇的鲍鱼菇是常见的灰色食用菇，其质感丰厚，柔而脆，具含丰富的营养，对预防癌症、改善人体新陈代谢，或增强体质都有一定的帮助。
杏鲍菇是蠔菇的一种，是风味最佳的菇品，以乳白色的肥厚菇炳与灰色系的菌盖为特征，近期更因为台式的街头烧烤杏鲍菇变得更受大众欢迎。
因为菇炳长得细长，又长得像金针菜，因此命名为金针菇。其口感有嚼劲，是大伙一起享用火锅围炉时的必备食材。需留意金针菇颜色，若色泽过于白皙，可能是经过药物处理，因此选购时需多加注意。
鸿喜菇是经过开发的新兴菇类，由日本引进栽培，菇蕾呈褐色，小巧可爱，口感也很不错。
香菇是东方人烹饪的常用食材，为了方便收藏，因此都是以脱水至干的香菇为主。香菇本身没有特异味道，但在烹调时能够为料理增添香气，适合配搭各种食材。
无论在西方或东方，蘑菇都深受欢迎，是目前最普遍的菇类。蘑菇在我们平常吃的蘑菇浓汤、意大利面、披萨等都扮演着重要角色，和奶油、蒜、奶等食材可谓绝配。但新鲜蘑菇脆弱易分裂，因此须小心处理。
