贝类海鲜,你认识几种?上

撰文:Senay
编辑:JiXin

海鲜种类甚多,从鱼、虾、蟹到各种贝类,有时候实在是叫人难以分辨他们的名称与类型,尤其是贝类。贝类营养价值高,肌肉柔嫩,味道鲜美,但不宜多吃。你是不是也是和我一样,只懂吃,不懂得分辨,那赶快来认识你尝过的贝类海鲜吧!

1. 田螺

除了双壳贝类,田螺也是其中一种受到大众喜爱的有壳食品,因为其肉质弹性有嚼劲,而且富含蛋白质与高钙质。吃田螺需要一些技巧,先吸后允再把螺肉用力咬出,有时也得需要牙签的帮忙,才能吃到田螺肉,是大家下酒消磨时间最爱的小食。田螺只需水煮便可食用,因为这种煮法能够保留田螺原来的鲜美。

2. 蛤蜊

蛤蜊是两片壳的贝类通称,外形大小约2.5厘米,颜色以白米色与褐色混搭,有些还有斑纹。其中蛤蜊的种类有文蛤、花蛤等,是市场上较为常见的贝类。蛤蜊的料理方式多数以热炒、煮汤、烧烤为主,味道鲜美。

3. 青蚝/贻贝/青口

青蚝也是常见的贝类之一,别称为翡翠贻贝或青口。体型较小的青蚝吃起来肉嫩膏腴,反之大的青蚝肉质糙且易有腥味,所以口感比较不受欢迎。青蚝和生蚝相比较没有这么肥美,但肉质还是嫩滑的,市面也有商家将青蚝干制成青蚝干来出售。

4. 牡蛎/生蚝/蚵仔

根据资料,养殖时间长、体型较大的就称为牡蛎,而小型的通常被称为蚵仔,但很多人也称它为生蚝。不过,其实他们都是同一种贝类,名称只是因地区而异。生蚝乃是软体动物,它的两个贝壳表面粗糙不平,一个壳小而平,另一个则大而隆起。生蚝肉质肥美多汁,可生吃也可以煮食,当然还可以提制成蚝油,为料理提味。

5. 扇贝

扇贝是贝类中算是价值很高的一种,也是世界各地重要的海洋渔业资源之一。扇贝是双壳贝类,两片外壳大小相等,因为外壳很像扇子,所以因此获得扇贝的名称。它的壳、肉与珍珠的价值高,而其中的闭壳肌为可食部分,肉色为白色,口感鲜美嫩滑,在干制后便是所谓的干贝。

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