客家恩德粄 & 萝卜糕

撰文：Kee Shin Ai
摄影：WinWin Chew
特别鸣谢：Tofu Village/JATI

Nicki Chan
43岁，Tofu Village创办人。
母籍客家人。
因而喜爱研究客家菜色，偶尔专研食谱。

客家恩德粄

（10-15人份）

材料：

【粄皮】

糯米粉 – 1公斤
温水 – 300克
食油 – 1汤匙
盐 – 1茶匙
幼糖 – 1茶匙

【馅料】

蠔干 – 500克（泡软）
猪肉 – 250克
豆干 – 6片
黑木耳 – 2朵（浸软）
虾米 – 400克
蒜头 – 3瓣

【调味料】

胡椒粉 – 1茶匙
鸡精粉 – 1茶匙
盐 – 半茶匙
蠔油 – 14克
糖 – 12克
水 – 250克
麻油 – 少许
食油 – 适量

做法：

1. 将糯米粉、温水、食油、盐和幼糖均匀搓成团。
2. 在热锅加入适量食油及少许麻油，放入切碎虾米、猪肉、蠔干，炒香后加入切碎蒜茸、切丁炸豆干、切丝黑木耳。
3. 爆香食材后，加入调味料及适量清水，炒匀后小火焖至收干水份。
4. 取出1块粄皮（60克）搓圆，然后轻轻压平，中间放入适量已冷却馅料，再裹成圆团。
5. 把粄团放在已抹油的香蕉叶，轻轻卷起围着，叶的底部往内折好，完全包住粄团。
6. 稍微压平粄的表面，然后放在碟子上，用中火蒸约15分钟即可。

温馨提醒：将香蕉叶汆烫后，剪成8厘米 x 3厘米的宽度，背面抹油，备用。

萝卜糕

（4人份）

材料：

虾米 – 40克
腊肠 – 100克
白萝卜 – 600克
红葱 – 100克
猪肉 – 50克
冬菇 – 50克

粘米粉 – 260克
玉米粉 – 60克
澄粉 – 40克
净水 – 600克
盐 – 8克/2茶匙
糖 – 30克/1汤匙

胡椒粉 – 6克/1茶匙
鸡精 – 6克/1茶匙
麻油 – 1茶匙
红葱 – 适量

做法：

1. 将粘米粉、玉米粉与澄粉混合净水，调和备用。
2. 用适量麻油爆香红葱，加入切碎虾米、切粒腊肠、切丁猪肉、切细冬菇翻炒，再加入经汆烫刨丝白萝卜。
3. 翻炒后加入切片红葱、盐、糖、胡椒粉、鸡精与麻油炒匀。
4. 把炒好材料倒入已调好粉浆，用小火煮至浓稠。
5. 将所有材料倒入大蒸盘，水蒸大约20分钟。
6. 将冷却后萝卜糕切成块状，油炸至金黄香脆即可。