dining room · 无菜单式创意套餐

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撰文:Keon Yeoh
摄影:蒽玥

不必烦恼要吃什么,完全听命厨师安排菜色,享受新鲜食材带来的快乐;乍听不就是“无菜单料理”概念?没错,如此大胆新颖做菜方式,在大马根本不多见,何况是小吃遍地的槟城。而这正是精品酒店Macalister Mansion旗下餐厅dining room的绝活,为嘴刁老饕的味蕾时刻炮制惊喜!

源自日本的Omakase,日文有信任的意思,即食客信任厨师及其技艺,交由对方设计菜色,而衍伸出“无菜单料理”的词汇。Macalister Mansion年纪轻却经验深的头厨Johnson Wong,自上任以来呈现的餐单,强调采用新鲜时令在地食材,结合特别进口高级原料,以西式料理手艺烹调,带来突破传统框架的法国菜,完美诠释混搭料理的创新美味。

有别过去的单点用餐经验,如今店家将焦点落在套餐,即4菜式discovery menu和8菜式tasting menu。厨房平均每月大幅更新、每周小幅调动菜单,旨在提供来宾用餐惊喜。其中“发现菜单”从冷盘、前菜到主餐、甜点备有3选1餐食,收费每人RM198净价,加额RM80享有餐酒配对。

收费每人RM268净价的“试味菜单”,便是采访当天的主角,遵行无菜单料理原则,从小点、开胃菜、主食吃到清口盘、甜品,实则超过10道菜;加额RM160享有全餐酒配对,或RM80半餐酒配对。惊喜归惊喜,来宾无非想了解吃进肚里的出品;用餐毕侍服员自会捧上当日餐牌供过目。

根据季节时令和供应链条,dining room还会推出不同主题盛筵,像9至10月份便有磨菇大餐。

dining room @ Macalister Mansion
228, Macalister Road,
10400 Penang.
电话:604-2283888
网址:www.macalistermansion.com
营业时间:7pm-11pm(周一休息)


Highlights

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Amuse Bouche
泥状马斯卡邦芝士底下藏有火鸡培根,诱发微焦咸香味,
伴着上头荞麦粒吃,软中带硬口感十足。

Snow Crab
碎状雪蟹调伴香柚汁和玉米酱,完美中和蟹肉海咸味,
加上芦笋和柚果肉,鲜嫩中透出微酸滋味。

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Charred Scallop
煨火嫩煎过的带子,在抹茶浓末调味下,给味蕾带来额外惊喜。
搭配硬颗粒、切丝状海带和椰菜花,让人不禁一口接着一口吃完。

62.5 Egg
从日本料理撷取灵感创制,以温度62.5°C长达1小时慢煮的鸡蛋。
吃时戳出蛋液,伴着由类似味噌酱Dashi Essence浸泡过的薏米吃,
另外还有微烤韭葱提味,堪称巧妙的结合。

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Tiger Prawn
肥硕的虎虾净吃已鲜美不已,切成数段后伴佐白芦笋、姜花。
由柠檬、泰国柑、姜花、生姜等香料熬成的汤汁,是这道菜的精华所在,
味道介于Tomyam和Asam Laksa之间,令人印象深刻。

Palate Cleanser
本土元素的碎冰雪葩,
内有切丝、弄碎豆蔻和白木耳,海底椰甜汤提鲜,
果真有清洗口腔成效。

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Black Cod
用小火以60°C煮上8分钟,
完好封存鳕鱼的饱满水份,肉质更是鲜嫩无比。
搭佐炒磨菇碎,再蘸点经橘橙、酸柑、姜蒜调味的红酒稠酱吃,
让人回味无穷。

Wagyu Beef
来自澳洲和牛肉以略五分熟处理,肉质内软绵外酥嫩,
调伴用磨菇与松露弄成的浓酱,简直销魂得可以。
即便当佐菜的薄片成叠白萝卜、磨菇,
经微烤后焦香味满溢。

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Pineapple
黄梨果肉制成雪葩,点缀白巧克力粉末与黑醋珍珠,
一清酸一甜腻的口感,感觉无懈可击。

Truffle
黑巧克力制成的香浓慕斯,间中夹带碎莓果肉和黑松露冰淇淋,
上头置放嚼感十足的蛋白脆片。

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