Kampachi 勘八

撰文：林仪倩

日语Omakase，是「拜托」的意思，后来沿用在寿司店或高级餐厅，普遍指「厨师发办」之意。顾客只需向厨师说好消费预算，其他就请对方负责发办即可，这种饮食文化逐渐也成为日本料理的最高境界，厨师会把自己最拿手的食作端出来，顾客口中吃的就是「百分百的信任」。

不问做法、不问菜单，厨师端什么上来，顾客就吃什么，随时都有味蕾的惊喜出现。来到寿司厨房，站在面前的寿司师傅，更要扭尽六壬，讲求刀功了得，手起寿司落，一眼关七，还得把满肚子的知识磨利，以毕生功夫席前献技，还得随时应付客人刁钻的问题。

这次受到位于高尚寓所内The Troika的日本餐厅Kampachi勘八邀请，坐在寿司吧前品尝日本寿司师傅柴田纪和的表演，甚称人生一大乐事。他从16岁便开始进入美食行业，特别钟爱江户时代前的寿司。基于对寿司的热忱，他利用6年时间打稳根基后，便到世界各地去发扬日本寿司文化。

柴田纪和从日本东京到香港，再到辛巴威哈拉雷和中国广州，最后来到大马吉隆坡。不说你不知道，由于长年在香港和广州工作，他能说些基本的广东话，使得人们很喜欢向他提出各种问题。他非常重视从大阪市、东京筑地市场空运进来的海产新鲜度，当晚他亲自奉上的每一块寿司，每一道小吃，至今都令人回不已味。

如果你也想要来一顿犒赏自己的Omakase，不妨试试午间Omakase套餐，设有RM125、RM158或RM198三个价钱选项。不然跟朋友家人享用周日早午自助餐，收费为成人RM185、儿童（5-10岁）RM100，可选择今日空运寿司、一个厨房主餐、无限量供应热食如天妇罗、鳗鱼豆腐、炸牡蛎、牛肉卷、盐烧鲑鱼头、蒜味带子、铁板烧等约19种菜式，最后别忘了还有甜品。

勘八
Lot G-3, The Troika, 19 Persiaran KLCC,
50450 Kuala Lumpur.
电话：03 2181 2282
营业时间：12pm-3pm/ 6pm-11pm

Highlights

Shioi Iri Ginnan
塩煎り银杏
·
从日本空运进来的银杏，原颗和着盐一起烧烤。
小心剥开硬壳，露出翠绿色的果肉，
和平时常见的黄白色肉完全不同。
入口更令人惊讶，翠绿果肉软嫩有弹性，
而且还带甜味。

Nama Ikura Shouyu Tuke
生いくら醤油渍け
·
新鲜鲑鱼鱼子以日本酱油腌渍后，
伴着带点辛辣的白萝卜泥一起吃，
更突显鱼子的鲜和油香。

Katsuo Tataki
かつおたたき
·
秋天的鲣鱼最为肥美，
拿来炙烤可使油脂分化包裹整块肉上，
便能做到入口即化的功效。
师傅再以柚子酱的微酸，
来中和满口的油腻感，
让胃脏可以容纳更多食物。

Shima-Aji、Kanpachi、Sanma
缟鯵刺身、かんぱち刺身、秋刀鱼刺身
·
缟鯵刺身和间八、红鰤刺身，都是当季的鱼产。

Kinoko to Iwashi Tsumirenabe
きのこと鰯つみれ锅
·
这碗沙丁鱼丸菇汤未成形前，柴田师傅现场割切沙丁鱼、去骨的技法。
去除头尾和内脏后，再用手把鱼骨从中间轻松拉出，
接着把肉跟洋葱和青葱一起剁碎，避免幼骨刺喉。
调些盐和胡椒后，便用力搅拌成鱼丸，放入高汤中与各种菇类煮成汤，
已没有沙丁鱼原来的腥气，尽显清甜美味。