撰文：Keon Yeoh
摄影：蒽玥
不必烦恼要吃什么，完全听命厨师安排菜色，享受新鲜食材带来的快乐；乍听不就是“无菜单料理”概念？没错，如此大胆新颖做菜方式，在大马根本不多见，何况是小吃遍地的槟城。而这正是精品酒店Macalister Mansion旗下餐厅dining room的绝活，为嘴刁老饕的味蕾时刻炮制惊喜！
源自日本的Omakase，日文有信任的意思，即食客信任厨师及其技艺，交由对方设计菜色，而衍伸出“无菜单料理”的词汇。Macalister Mansion年纪轻却经验深的头厨Johnson Wong，自上任以来呈现的餐单，强调采用新鲜时令在地食材，结合特别进口高级原料，以西式料理手艺烹调，带来突破传统框架的法国菜，完美诠释混搭料理的创新美味。
有别过去的单点用餐经验，如今店家将焦点落在套餐，即4菜式discovery menu和8菜式tasting menu。厨房平均每月大幅更新、每周小幅调动菜单，旨在提供来宾用餐惊喜。其中“发现菜单”从冷盘、前菜到主餐、甜点备有3选1餐食，收费每人RM198净价，加额RM80享有餐酒配对。
收费每人RM268净价的“试味菜单”，便是采访当天的主角，遵行无菜单料理原则，从小点、开胃菜、主食吃到清口盘、甜品，实则超过10道菜；加额RM160享有全餐酒配对，或RM80半餐酒配对。惊喜归惊喜，来宾无非想了解吃进肚里的出品；用餐毕侍服员自会捧上当日餐牌供过目。
根据季节时令和供应链条，dining room还会推出不同主题盛筵，像9至10月份便有磨菇大餐。
dining room @ Macalister Mansion
228, Macalister Road,
10400 Penang.
电话：604-2283888
网址：www.macalistermansion.com
营业时间：7pm-11pm（周一休息）
Highlights
Amuse Bouche
泥状马斯卡邦芝士底下藏有火鸡培根，诱发微焦咸香味，
伴着上头荞麦粒吃，软中带硬口感十足。
Snow Crab
碎状雪蟹调伴香柚汁和玉米酱，完美中和蟹肉海咸味，
加上芦笋和柚果肉，鲜嫩中透出微酸滋味。
Charred Scallop
煨火嫩煎过的带子，在抹茶浓末调味下，给味蕾带来额外惊喜。
搭配硬颗粒、切丝状海带和椰菜花，让人不禁一口接着一口吃完。
62.5 Egg
从日本料理撷取灵感创制，以温度62.5°C长达1小时慢煮的鸡蛋。
吃时戳出蛋液，伴着由类似味噌酱Dashi Essence浸泡过的薏米吃，
另外还有微烤韭葱提味，堪称巧妙的结合。
Tiger Prawn
肥硕的虎虾净吃已鲜美不已，切成数段后伴佐白芦笋、姜花。
由柠檬、泰国柑、姜花、生姜等香料熬成的汤汁，是这道菜的精华所在，
味道介于Tomyam和Asam Laksa之间，令人印象深刻。
Palate Cleanser
本土元素的碎冰雪葩，
内有切丝、弄碎豆蔻和白木耳，海底椰甜汤提鲜，
果真有清洗口腔成效。
Black Cod
用小火以60°C煮上8分钟，
完好封存鳕鱼的饱满水份，肉质更是鲜嫩无比。
搭佐炒磨菇碎，再蘸点经橘橙、酸柑、姜蒜调味的红酒稠酱吃，
让人回味无穷。
Wagyu Beef
来自澳洲和牛肉以略五分熟处理，肉质内软绵外酥嫩，
调伴用磨菇与松露弄成的浓酱，简直销魂得可以。
即便当佐菜的薄片成叠白萝卜、磨菇，
经微烤后焦香味满溢。
Pineapple
黄梨果肉制成雪葩，点缀白巧克力粉末与黑醋珍珠，
一清酸一甜腻的口感，感觉无懈可击。
Truffle
黑巧克力制成的香浓慕斯，间中夹带碎莓果肉和黑松露冰淇淋，
上头置放嚼感十足的蛋白脆片。
